大阪风御好烧
御好烧：大阪风和广岛风为什么互不承认
意为“按喜好烤”的御好烧，分为把料混进面糊的大阪风和层层叠起的广岛风。介绍它诞生于战后面粉料理的历史、自己烤的要领，以及用小铲子吃的方法。
粉物（粉もん）：面粉料理之国关西
御好烧是“お好み（喜好、随你喜欢）”和“焼き（烤）”的合成词，是在面粉糊里加入卷心菜和肉、海鲜，在铁板上煎好后刷酱的料理。在大阪，御好烧、章鱼烧、炒面、烤鱿鱼等面粉料理统称“粉もん”，这是大阪平民饮食文化的身份象征。 御好烧的远祖据说是16世纪茶道点心“麸の焼き”，但直接的根源是明治、大正时代（19世纪末到20世纪初）孩子们买来吃的“文字烧（もんじゃ焼き）”和“一钱洋食”。稀面糊撒上葱和柴鱼片煎成的一钱小吃，在大阪发展成加了卷心菜和肉的厚实料理，在广岛则发展成层层叠起的形态。
战后，面粉造就的国民美食
御好烧成为今天的样子是在第二次世界大战刚结束时。在大米极度短缺的年代，美国的面粉援助进来后，用便宜的面粉和卷心菜就能填饱肚子的御好烧成了平民的餐食。在被空袭夷为废墟的大阪和广岛黑市路边摊，只要有一块铁板和面粉就能开始做生意，店铺因此激增。 在广岛，原子弹爆炸后生计无着的女性们在家门口架起铁板卖御好烧，如今广岛市内相当多的老店都是那时开始的。1950年代酱料公司开发了浓稠香甜的“御好烧酱”（Otafuku在广岛，Ikari和Oliver在大阪），淋蛋黄酱则是1970年代以后从大阪的店开始并成为标准。
大阪风：混合后煎
大阪风（关西风）御好烧是把面粉糊、高汤、鸡蛋、切碎的卷心菜、天妇罗碎（天かす）、红姜一次全部拌匀，在铁板上摊成圆形，上面铺五花肉片翻面煎熟。煎好后刷酱和蛋黄酱，撒柴鱼片和青海苔粉。把山药磨碎加进去让口感蓬松，是好吃的店的秘诀。 代表菜是加猪肉的“豚玉”，约900到1,300日元，还有加鱿鱼、虾的“综合（ミックス）”、加炖牛筋和蒟蒻的“筋（すじ）”、放入乌冬或炒面的“摩登烧”。大阪的店客人桌上就有铁板，可以自己烤或由店员烤；道顿堀、难波一带的景区店大多由店员烤，街坊小店则多是自己烤。大阪人有时把御好烧当菜配米饭吃，常让其他地区的人吃惊。
广岛风：叠起来煎
广岛风不把料混在一起，而是叠。在铁板上摊一层可丽饼般的薄面糊，上面堆上一大把卷心菜、豆芽和猪肉，然后翻面焖到卷心菜变软。把它挪到旁边炒好的炒面（或乌冬）上，最后整个放到摊在铁板上的鸡蛋上完成。酱料以Otafuku酱为基本，卷心菜比大阪风多得多，而且一定有面。 对广岛人说“广岛风御好烧”是失礼的。对他们来说这就是“御好烧”，大阪风才是“关西风”。广岛市内有800多家御好烧店，一栋楼里聚集25家店的“御好村”是观光名胜。广岛风煎一份要15分钟左右且需要技术，客人不自己煎，而是由师傅煎好后顺着吧台铁板推到你面前。价格1,000到1,500日元，可以加牡蛎或芝士。
自己煎的要领与用小铲子吃的方法
在自己煎大阪风的店，会端来一碗面糊。先用筷子把底部的面糊和上面的卷心菜像拌入空气那样轻轻但充分地拌匀。铁板抹油，把面糊摊成约2厘米厚的圆形，不要压。上面铺肉，3到4分钟后边缘熟了，用两把小铲子一口气翻面。再煎3到4分钟再翻一次，刷上酱就完成了。煎的过程中用铲子按压会失去蓬松感，忍住不压是关键。 吃的时候用小铲子“コテ”切成一口大小直接送进嘴里是大阪式。盛到盘子里用筷子吃也可以，但在铁板上趁热吃好吃得多。不喜欢蛋黄酱就提前说“マヨ抜き”。酱汁偏甜，和啤酒或高球很配，在大阪，御好烧配炒面或猪肉蛋卷（とん平焼き）是标准搭配。