泰安葫芦瓤章鱼汤
韩国忠清南道 · 泰安泰安葫芦瓤章鱼汤：在葫芦汤里涮着吃的活章鱼
葫芦瓤面片章鱼汤被视为忠清南道泰安的代表美食：把葫芦瓤切片熬成清汤，放入活章鱼稍微一烫就吃，最后再下刀切面或面片收尾。本文介绍名字的含义、与全罗道“软泡汤”的区别、好吃的吃法顺序以及去哪里吃。
葫芦瓤、面食、章鱼：名字拆解
这道菜的名字就是把食材排在一起。“Baksok”指圆葫芦白色的瓤，“Nakji”是滩涂上捕来的长腕章鱼。把葫芦瓤像萝卜一样切成方片熬汤，放入活章鱼烫熟来吃，最后再下刀切面或面片收尾。 它有好几个叫法：“葫芦瓤章鱼”（Baksok nakji）、“Milguk章鱼”、“葫芦瓤Milguk章鱼汤”等。关于“Milguk章鱼”，2004年《首尔新闻》解释说，指的是用6至7月捕获的小章鱼做的葫芦瓤章鱼。2003年《周刊京乡》采访的远北面一位餐馆老板则强调，“葫芦瓤章鱼”比“Milguk章鱼”更准确。在菜单上看到类似名称，可以当作同一类菜。
茅屋顶上的葫芦与加露林湾的章鱼
葫芦瓤章鱼从什么时候开始吃，很难找到确切记载。2026年《Pressian》的报道介绍说，这是瑞山、泰安渔村的乡土菜，源于把滩涂章鱼和从草屋顶上摘下的葫芦瓤一起煮来吃。与其当作确凿的历史，不如理解为“用手边食材做成的海边家常饭”。 章鱼产自泰安近海的滩涂。2003年《周刊京乡》介绍说，这里用的是加露林湾滩涂捕获的新鲜小章鱼；2004年《首尔新闻》则提到，泰安半岛的章鱼多出自梨园面近海和亭山浦口。《周刊京乡》还补充说，葫芦瓤据说能让肠胃舒服。对泰安人来说，这道菜既好吃又养胃。
和全罗道的软泡汤有什么不同
说到把章鱼放进清汤里吃，你可能会先想到全罗道的“软泡汤”。2004年《首尔新闻》把两者并列介绍：“如果说放章鱼煮的全罗道菜是软泡汤，那么泰安这边就有葫芦瓤章鱼。” 最大的区别在汤底。同一篇报道说，葫芦瓤章鱼是用葫芦和萝卜等熬的汤把活章鱼煮熟来吃，有的店还会加海带。葫芦清新的草香和章鱼的清淡鲜味同时保留下来，是它的特点。记者评价说味道和软泡汤相近，香气更胜一筹，不过这是个人看法，不妨两种都尝尝比较一下。最后加面或面片做成一顿饭，也是泰安吃法的乐趣。
好吃的吃法顺序
葫芦瓤章鱼汤讲究按顺序吃。放了葫芦瓤和蔬菜的锅一开，就把活章鱼放进去煮。2004年《首尔新闻》说，泰安的滩涂章鱼煮了也不会变韧，并介绍了吃法：把煮熟的章鱼腿卷三根左右在筷子上，蘸酱油汁吃。报道还转述餐馆老板的话，说醋辣酱味道太冲，会盖过章鱼本身的味道。当然，喜欢醋辣酱的话也无妨。 章鱼吃完后，往溶入了葫芦和章鱼鲜味的汤里下刀切面或面片，再煮一滚。2003年《周刊京乡》形容那味道“绝了”。这是大家围着吃的锅菜，通常按人数决定章鱼的量来点。
什么时候、去哪里吃
葫芦瓤章鱼汤以泰安北部、紧邻加露林湾的远北面和梨园面一带最为有名。2003年《周刊京乡》介绍说，在进入梨园半岛的路口——远北面中心，有一家被视为这道菜元祖的餐馆。与其找某一家店，不如搜“远北面、梨园面一带”，选择会多很多。还可以顺路开车到梨园半岛北端的万垈浦口。 2004年《首尔新闻》说，用6至7月的小章鱼做的才叫“Milguk章鱼”，不过现在很多餐馆一年四季都有供应。章鱼价格随行情波动很大，点菜前最好问清楚。就算不敢吃生食的游客，吃烫熟的葫芦瓤章鱼，也能轻松体验活章鱼的滋味。