刚采下的松茸 · 图片: Stegano / Public domain (Wikimedia Commons)
韩国江原道 · 襄阳襄阳松茸：秋天限定，松林送来的香气
每到秋天，江原道襄阳的山林组合拍卖场一早就聚满了松茸。本文介绍松茸为什么无法在田里种植、一等品怎么评定、襄阳松茸如何成为韩国地理标志林产品第1号，以及保留香气的吃法。
一到秋天就汇聚到襄阳的蘑菇
松茸在韩国被视为最珍贵的蘑菇。韩国媒体常引用医书《东医宝鉴》的评价：“浸染松树精气，味甜香浓，为菌中之冠”。国内主产地是赤松（红松）较多的襄阳和庆尚北道奉化一带。 其中襄阳也是松茸交易的大市场。2001年《京乡新闻》报道，襄阳是全国最大的松茸集散地，全国产量的80%在襄阳交易。如今每到秋天，襄阳束草山林组合的拍卖场仍会收购刚从山上采来的松茸，用公开竞价定价。每年首场拍卖和一等品的成交价都会上新闻，可见襄阳松茸几乎就是江原道秋天的信号。
种不出来的蘑菇
松茸之所以贵，最大的原因是人无法随心所欲地种植。据韩国国立山林科学院介绍，松茸与活着的松树根共生，不能像香菇那样用培养基或木段栽培。松树根周围形成的环状共生结构“菌环”，是松茸能否长出来的关键。 山林科学院研究过“感染苗”方法：在长松茸的地方种下小松树，让菌丝感染树根，再移植到别的森林。2017年，移植的感染苗上长出了松茸，被报道为世界首次人工栽培成功。不过，市场上的松茸几乎仍是人在山里亲手寻找采摘的野生品。所以每年的雨量和气温一变，产量就会大起大落。
一等品怎么评定
送进拍卖场的松茸按大小、形状和菌盖张开程度分级。据报道，一等品要求长度8厘米以上、形状正常且菌盖未开；菌盖张开在三分之一以内或长度6到8厘米的归为二等品。菌盖张开超过三分之一的、停止生长的、破损或被虫蛀的都另行分级。因为人们认为菌盖闭合、质地紧实的松茸香气更浓、更持久。 价格每年差别很大。2017年首场拍卖时一等品每公斤约40万韩元，据报道，2025年10月达到每公斤161万1200韩元，2026年9月30日又以162万3700韩元再创历史新高。
为什么成了地理标志林产品第1号
襄阳松茸于2006年登记为韩国山林厅地理标志林产品第1号。背后是一个长期的烦恼。据2005年《京乡新闻》报道，由于襄阳松茸名气大，常有人把外地或中国产的松茸冒充襄阳松茸出售，混着卖引发了品质争议，当地产品也常常卖不出应有的价钱。 于是襄阳郡成立了登记推进协议会，举办居民说明会，组建生产者团体襄阳松茸营农组合法人，然后提出申请。地理标志制度通过标明产地来减少消费者混淆、保证品质。如今每季首场拍卖仍由该营农组合法人和襄阳束草山林组合共同举办，分好级的松茸标明产地后出货。
保留香气的吃法与去处
松茸吃的是香气，所以人们常说做法越简单越好。韩国媒体介绍的处理方法是：不要泡水，在流水下用小刀轻轻刮掉泥土即可。然后顺着纹理撕开，生吃慢慢品味，或者在锅里稍微煎一下，蘸香油盐吃，这两种吃法最常被推荐。和牛肉串在一起烤的松茸串、烤松茸、松茸饭也都是代表菜。 松茸季大约从9月中旬到10月。襄阳郡每年10月前后举办节庆，2026年与南大川鲑鱼节合办，于10月16日至18日以“松茸·鲑鱼联合节”的形式举行。季节一过，市区餐馆里的松茸菜也会变得稀少，最好赶在秋天去。