晒得干透的萝卜缨 · 图片: 국립국어원 / CC BY-SA 2.0 KR (Wikimedia Commons)
韩国江原道 · 杨口杨口“潘趣碗”干萝卜缨：非军事区旁盆地里，冬风吹干的味道
就在停战线以南，有一个形似潘趣酒碗的盆地，人称“潘趣碗”，每年冬天萝卜缨都会挂满晾架。本文讲述干萝卜缨如何从救荒食物变成支撑整个乡镇的特产，以及在杨口能吃到的干萝卜缨料理。
形似潘趣碗的土地
江原道杨口郡亥安面是一个群山环绕的盆地。据韩国农村振兴厅的网刊介绍，这里因地形像盛水果潘趣酒的大碗，从朝鲜战争时期起就被称为“潘趣碗”（Punchbowl）。这里曾是潘趣碗战役、兜率山战役、加七峰战役的激战地，至今仍留有战迹碑和地雷警示牌。 亥安面被介绍为韩国唯一位于民间人出入控制线以内的面，约有1700名居民。战后长期限制出入，自然环境保存得很好。这里海拔400到500米，昼夜温差大，春天也会刮冷风、下霜。正是这种寒冷多风的天气，造就了潘趣碗干萝卜缨的味道。
什么是干萝卜缨
干萝卜缨就是把萝卜的叶子和茎晒干而成的。腌越冬泡菜的季节拔完萝卜后，人们把剩下的萝卜缨用草绳编起来，挂在屋檐下或阴凉处，整个冬天反复冻了又化，最后彻底干透。吃之前要先泡水、煮软，剥掉外面那层薄膜，再用清水漂过。 在缺吃少穿的年代，干萝卜缨被视为帮人熬过冬天和青黄不接时节的救荒食物。如今它反倒成了健康食品。农村振兴厅网刊介绍，晾晒后膳食纤维会增加三到四倍，铁和维生素也很丰富。它口味醇香清淡，口感柔软，做大酱汤、炖菜、炖鱼、菜饭都很合适。
从五户农家起步的乡镇特产
潘趣碗干萝卜缨的起点可以追溯到1990年代初。《首尔新闻》（2013年）说，当时亥安面潘趣碗地区万大村的五户农家在收完土豆后开始卖干萝卜缨。在零下20度以下的严寒中晾干的萝卜缨大受欢迎，种植户也随之增加。 真正大规模种植是从2007年开始的。据农村振兴厅网刊介绍，由于高山萝卜、白菜、土豆接连遭遇病害，当地从这一年起把重心转向干萝卜缨，同年还与国立粮食科学院合作培育出专用萝卜品种。据报道，2012年有64户农家收入24亿韩元，2015年约120户农家生产约470吨，收入超过46亿韩元。
不用机器，靠冬风晾干
潘趣碗干萝卜缨最常被提到的秘诀是晾晒方式。据报道，专用萝卜在8月中旬播种，11月收下萝卜缨挂上晾架。农户坚持自然风干，不用烘干机。在盆地里打转的风和巨大的昼夜温差中，萝卜缨整个冬天反复冻了又化，慢慢干透。《首尔新闻》转述当地人的说法：因为在极冷的地方晾干，营养流失少，纤维也丰富。 靠天吃饭，所以每年11月的天气决定了产量。需求也一直很稳定，通常在第二年新货上市的12月初之前就会卖完，而据报道2015年在11月初就早早售罄。冬天经过亥安面，田野里一排排挂满萝卜缨的晾架，就是这个村子的冬日风景。
在杨口品尝干萝卜缨与节庆
在杨口很容易吃到以干萝卜缨为主角的饭菜。农村振兴厅网刊介绍的代表菜有干萝卜缨饭、干萝卜缨牛肉烤肉、干萝卜缨浓大酱、干萝卜缨炖青花鱼等。杨口邑和亥安面一带的餐馆都有这样的套餐，也可以买干的或煮好的萝卜缨带回家。 每年秋天，亥安面会举办“杨口潘趣碗干萝卜缨苹果节”。最初只以干萝卜缨为主，后来随着气候变化，苹果主产区北移，潘趣碗的高山苹果种植也增加了，于是从2022年起加入了苹果。2024年是11月1日至3日举办的，具体日期请以当年杨口郡的公告为准。附近还有第四地道、乙支瞭望台等安保观光景点。