柿饼 · 图片: Hyeon-Jeong Suk / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道 · 尚州尚州柿饼：产量占韩国六成的柿饼之乡，圆柿与寒风的故事
庆尚北道尚州的柿饼产量约占韩国全国的六成，是名副其实的柿饼之乡。本文介绍朝鲜王室的进贡记录、树龄750年的柿树、被列为国家重要农业遗产的传统柿饼农业，以及柿饼特区村落和冬季柿饼节。
说到柿饼就想到尚州
尚州位于庆尚北道西北部，自古以大米、蚕茧和柿饼闻名。当地媒体多年来一直报道尚州柿饼产量约占韩国全国的六成，尚州市在宣传柿饼节时也用这个数字。农户数和产量因资料而异：2020年当地媒体称约5000户农家年产柿饼1.2万吨以上，2026年一家农业专业杂志则称约3500户、年产约1.9万吨。 深秋时节，尚州各个村子里都能看到挂满一串串橙色柿子的晾晒棚。很多道路两旁种着柿树，10到11月路过尚州，会看到整个村庄都被染成柿子色。柿饼也是支撑当地农家过冬生计的重要产业。
进贡王室的柿饼与750岁的柿树
尚州柿饼的历史有文献可查。据当地媒体报道，《朝鲜王朝实录》记载，1468年睿宗即位当年，尚州柿饼被定为进贡王室的物品。每年的尚州柿饼节上，还会重现尚州牧使向国王进献柿饼的场面。 尚州市外南面所隐里有一棵据说树龄750年的柿树，被称为“天下第一棵柿树”。它的树干从中间裂成两半，却每年仍能结出3000到4000个柿子。树的周围建成了柿饼公园，可以亲眼看到尚州柿饼的根源。
圆柿与寒风造就的味道
尚州柿饼的原料是一种叫“尚州圆柿”的涩柿，形状圆滚滚，已在韩国山林厅登记为品种。新鲜时太涩没法直接吃，但削皮晒干后涩味消失，留下浓郁的甜味。当地媒体还报道过调查结果，称用圆柿做的柿饼糖度远高于其他柿子。 削柿子通常从10月中旬开始，一直到11月中旬。削好的柿子挂在阴凉通风的晾晒棚里风干，晾干时间各资料说法略有不同，一般介绍半干的“半乾柿”约需45到60天，全干的“乾柿”需60天以上。所以当地人说，是尚州清冷的深秋寒风成就了柿饼的味道。
成为国家重要农业遗产的柿饼农业
2019年11月，韩国农林畜产食品部将“尚州传统柿饼农业”指定为第15号国家重要农业遗产。理由是柿树嫁接技术代代相传、本地品种尚州圆柿得到保护，以及靠自然风晾干的传统方法延续至今。据介绍，尚州圆柿至今仍沿用嫁接在君迁子（黑枣）砧木上的传统方法培育。 指定前的实地考察中，专家们走访了外南面所隐里的柿饼公园和750岁柿树，以及南长洞一带的柿子村。也就是说，被认定为遗产的不只是一种特产，而是种柿、削柿、晾柿的整个村庄的生活方式。柿饼季节到柿子村走一走，就能体会为什么这片风景是遗产。南长洞和外西面一带早在2005年就被指定为“柿饼特区”。
柿饼季节畅游尚州
尚州柿饼按晾干程度不同，上市时间也不一样。据当地媒体介绍，内里软糯湿润的半乾柿主要在圣诞节前上市，有嚼劲的全干乾柿则在春节前后出货。一家农业专业杂志形容尚州“以乾柿守住本色，以半乾柿拓宽消费”，近年喜欢半乾柿的消费者增多，其比重也在扩大。 尚州柿饼节原本在12月举行，后来改到需求最旺的春节前，现在于1月在尚州市区庆尚监营公园一带举办三天。2026年的柿饼节还设有展览，介绍被列为国家重要农业遗产的柿饼农业；2027年的柿饼节定于1月22日至24日。如果在削柿子最忙的10月中旬到11月中旬去南长洞或外南面的柿子村，还能看到挂满新削柿子的晾晒棚，与节庆是另一番风景。