青松苹果
韩国庆尚北道 · 青松青松苹果：昼夜温差13℃的山区孕育的“蜜苹果”与矮化果园的百年
以周王山闻名的庆尚北道青松，也是以“蜜苹果”之称闻名的苹果之乡。本文介绍始于20世纪20年代的种植历史、巨大昼夜温差造就的紧实香甜果肉、改变韩国果园面貌的矮化苹果树，以及挑选和享用的方法。
周王山下的苹果之乡
庆尚北道青松是一个山区郡，境内有以奇岩峭壁和瀑布闻名的周王山国立公园。说起青松的美食，首先就是苹果。据当地媒体报道，青松是韩国最大的苹果产地之一，产量占全国10%以上，苹果撑起了当地约六成的农业收入。 秋天来到青松，沿路是望不到头的红苹果园。据报道，2018年有3756户农家在3339公顷土地上产出6.26万多吨苹果，占全国产量的13.2%。“青松苹果”名气之大，在面向消费者的品牌评选中，截至2023年已连续11年获得大奖。
始于20世纪20年代的苹果种植
关于青松最早种苹果的时间，流传着两种说法。据当地媒体报道，一说是1924年苹果苗木被引进到县西面德溪里，另一说是1927年引进了600多株苗木。无论哪种，青松苹果的历史都已接近百年。 重大转折出现在1995年。青松郡县东面果树合作园区的相关人员考察了意大利北部南蒂罗尔的苹果产业，决定效仿那里把矮小苹果树密植的“密植栽培”。苗木一度在机场被扣，几经波折后以研究用途引进，据说青松郡在同一年率先在韩国引入了“矮化苹果园”。
温差造就紧实香甜的苹果
青松苹果生长在海拔240米以上的山地。据当地媒体解释，青松昼夜温差年平均超过13℃，这么大的温差促使苹果把养分储存在果肉里，让果肉更紧实、更甜。白天晒着太阳制造糖分，凉爽的夜里少消耗糖分，道理就在这里。 因此，青松苹果被介绍为果肉紧实、耐储存，又因糖度高而以“蜜苹果”之名在全国走红。切开有的苹果，果核周围的果肉呈半透明状，这部分通常被叫作“蜜”，其实是糖分聚集在果肉细胞之间形成的，叫“水心”。带蜜的苹果一般出现在熟透的深秋苹果里。
改变韩国果园面貌的矮化果树
始于青松的密植栽培，后来推广到整个庆尚北道的苹果产业。1995年，庆北道的果树相关人员还考察了美国华盛顿州的苹果产业，此后庆北道以使用矮化砧木（M.9）的南蒂罗尔式高密度栽培为模型，推行“新庆北型苹果”政策。青松郡从1999年起持续向农户推广这种砧木苗木。 矮小的果树不用梯子就能够到，省人力；阳光能均匀照到果实上，颜色和味道也更好。如今韩国果园里常见的、沿着铁丝整齐成排的矮化苹果树景观，就是这样形成的。近年青松还在大力培育黄色品种“信浓金”，作为“黄金苹果”推广。保护品牌的工作也起步很早，1994年注册了“青松苹果”商标，2007年又完成了地理标志登记。
青松苹果的挑选与享用
好苹果拿在手里比看上去沉，果柄不干瘪，敲起来声音清脆。想买带蜜的苹果，选深秋采收的晚熟品种几率更高；不过带蜜的部分久放容易变褐，买回来后最好别放太久。连皮吃时要用流水洗干净。 青松一直在苹果收获季举办青松苹果节，2019年已是第15届，据报道前一年的苹果节吸引了20万人。日期和活动每年都有变化，请查看青松郡的公告。产地常见苹果汁、苹果干等加工品；周王山的红叶季和苹果收获季在秋天重叠，很适合把登山和逛果园安排在一起。