抱川二东排骨 · 图片: star5112 / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国京畿道 · 抱川抱川二东排骨：由军人、探亲家属和登山客捧红的山村排骨
京畿道北部抱川市的二东面，有一个排骨店一家挨一家的排骨村。本文介绍当年为驻军官兵和探亲家属准备的便宜又量大的牛排骨，怎样成了全国知名的招牌菜，以及用牙签固定的独特造型、酱油底的腌料，还有用萝卜水泡菜面收尾的吃法。
名字来自一个乡镇
“二东排骨”的“二东”不是“移动”的意思，而是京畿道抱川市北部的地名二东面。二东面靠近国望峰和白云溪谷，离山井湖、鸣声山也不远，是个山区小镇；同时，周边驻军很多，也是靠近边境的地区。 正是这样的组合，塑造了二东排骨的性格。一到周末，来探望服役儿子的家人、外出休假的官兵、到溪谷和山里游玩的游客会同时涌来。据介绍，如今二东面长岩里一带仍聚集着几十家排骨店，形成了“排骨村”。所以与其说二东排骨是某一家店的招牌菜，不如说是整个小镇一起做出来的食物。
从什么时候开始？说法不一
二东排骨究竟从何时开始，各家说法不一。一家食品媒体说，起源于1950年代后期，当时二东面一带的餐馆给驻军官兵和探亲家属提供便宜量大的肉。2020年的一篇报纸报道则说，1960年代后期一位老奶奶在长岩里开店卖排骨和汤饭，这是二东面排骨店的开端，她给手头拮据的官兵一份就是十根排骨，分量十足。 而《全北日报》上的一篇专栏写的是，1980年代初二东面四家小肉铺餐馆因味道出名，才有了二东排骨。几种说法也有共同点：常客是军人和探亲家属；1980年代登山客口口相传，让这个名字传遍全国。
插着牙签的小块排骨
二东排骨一端上桌，最显眼的是每根排骨上都插着牙签。报道解释说，做法是在排骨肉上划刀、摊开，再用牙签固定。把排骨剁成短段，也就是所谓的“小块排骨”，几根凑成一份，也是一大特点。 一份有多少，不同年代、不同资料说法不同。过去流传的是“十根算一份”，也有人回忆说一份的价钱和首尔的五花肉差不多；2020年的报道则说一份大约五六根。无论哪种，核心都是“便宜又量大”。当年想让手头不宽裕的官兵和家属吃饱的心意，据说就这样变成了二东排骨独有的样子。
和水原排骨有什么不同
京畿道有两个以排骨出名的地方：南边的水原排骨和北边的二东排骨。媒体认为两者的区别在于调味。水原排骨以用盐调味著称，而二东排骨用的是以酱油和糖稀为底的甜口腌料，所以肉比较多汁。也有报道把加入大量水果的腌料和橡木炭火的香气列为特点。 不过这里并非只有调味排骨。据说很多店同时供应两种：不加腌料、直接用橡木炭烤的原味排骨，以及各家秘方不同的调味排骨。让肉变嫩的方法也各店不同，所以即使在同一个村子里，味道也会略有差别。
以萝卜水泡菜面收尾的一餐
二东排骨的餐桌上通常会配白泡菜和萝卜水泡菜。据说在甜润油香的排骨之间吃几口清爽微酸的泡菜，嘴里会很清爽。也常配炖汤和米饭，但很多客人认为用萝卜水泡菜面或冷面收尾，才算“正宗地吃了一顿二东排骨”。 排骨店集中在抱川市二东面长岩里一带，有记录说一东面和二东面一带的排骨店一度多达250家左右。周末游客和探亲家属很多，最好稍微避开午餐高峰。逛完山井湖、白云溪谷，或者以秋季芒草闻名的鸣声山，再来吃一顿，就等于沿着当年让这道排骨出名的登山客的路线走了一遍。