昌宁洋葱 · 图片: Robert at Picasa / CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚南道 · 昌宁昌宁洋葱：韩国最早种植洋葱的地方
如今洋葱出现在每一张韩国餐桌上，而它最早在韩国田地里扎根的地方，据说是庆尚南道的昌宁。本文介绍一户人家老宅里留下的记录、采种推广到全国的经过、如今昌宁洋葱的收获季，以及值得一起品尝的市场美食。
被称为洋葱“发源地”的地方
庆尚南道昌宁郡的郡厅和当地媒体，都把这里称为“洋葱始培地”，也就是韩国最早种植洋葱的地方。最常被提到的依据，是昌宁郡大池面石里的昌宁成氏老宅。 根据文化遗产的解说，一位名叫成圭镐的人在1850年代迁到石里，此后这里形成了昌宁成氏的聚居村；他的儿子成灿永在1909年成为全国第一个成功种出洋葱的人。这座宅子也被介绍为“最早在昌宁一带推广洋葱的成氏家族老宅”。不过，“全国第一”的说法主要来自这份解说和地方资料，把它理解为韩国洋葱种植“公认的起点”会更稳妥。
采下种子，推广全国
种出洋葱是一回事，自己采种又是另一回事。同一份解说提到，1950年代后期，成灿永的后代成在庆成功采收洋葱种子，并推广到全国。韩文解说和家谱显示他是孙子，英文解说则写作曾孙，资料略有出入。 这座老宅是1929年建造的韩屋，2004年被列为庆尚南道文化遗产资料。它原本是有几十栋建筑的大宅，朝鲜战争时大部分被烧毁，2000年代又重建了多栋。立在洋葱田间的这座房子，见证了一户人家的种植尝试如何改变了一个国家的餐桌。
今天的昌宁洋葱
昌宁洋葱获得了国立农产品质量管理院的地理标志认证，媒体介绍它汁多、糖分高、肉质紧实。种植规模每年不同，统计口径也不一样：2021年的报道称种植面积约1,000公顷、产量约8万吨，2024年的报道则称当年种植面积为563公顷。 据说昌宁约85%是晚收的中晚熟品种。这类洋葱通常在10月底前后移栽，在田里过冬，次年6月初开始大规模收获。2024年的报道还提到，在各地担心异常天气造成损失的情况下，预计昌宁受害会比其他市郡少，收成也不错。6月初路过昌宁的田野，能看到一堆堆装在红色网袋里的洋葱。
洋葱怎么吃更好吃
在韩国餐桌上，洋葱与其说是主角，不如说是可靠的配角。烤肉店常把生洋葱切成薄片泡在酱油调料里端上来，汤饭店也常把腌洋葱当作免费小菜。介绍昌宁市场汤饭店的文章里，基本小菜中同样有腌洋葱。 刚收获的新洋葱水分多、辣味淡，很适合生吃。如果嫌辣，常见的做法是切好后在冷水里稍泡一会儿。反过来，慢慢炒久一点，甜味会变浓，能给咖喱和炒菜增加层次。 如果6月前后路过昌宁，可以在农协卖场或市场看到按网袋出售的新洋葱。虽然有点重，但带回家能让人开心地做好一阵子菜。
在昌宁市场还能吃什么
昌宁邑的传统市场在每月逢3、逢8的日子有五日集。旅游信息网站介绍的这一带美食，就是牛皮汤饭。 汤里的“苏古雷”（韩语音译）是从牛皮内侧剥下来的一层有嚼劲的肉，被认为是不容易买到的特殊部位。做法是把它和牛血块、黄豆芽、大葱一起放进辣汤里煮。它脆韧的口感有人爱有人不习惯，第一次吃的话，可以和牛血汤饭一起点，分着尝。 逛完市场，可以顺路去车程不远的牛浦湿地看看，那里常被称为韩国最大的内陆湿地之一。洋葱田、湿地加一碗市场汤饭，半天就能过上很“昌宁”的一天。