完州柿饼 · 图片: Hyeon-Jeong Suk / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗北道 · 完州完州柿饼：据说曾进贡君王的无籽高宗柿与深红的杜勒柿
环绕全州的完州郡北部山区是有名的柿饼产地。本文介绍几乎无籽的本土品种“高宗柿”、越放越深红的“杜勒柿”、传统的自然风干做法、2024年的地理标志登记，以及冬季的柿饼节。
环绕全州之郡的北部山区
完州郡把全州市整个环绕起来。其中北部高山一带的6个面是大芚山及周边山麓连绵的山区，自古以来就以做柿饼著称。据2024年的报道，生产完州柿饼的农户约有500户。 柿饼是把涩柿子削皮晾干做成的。深秋摘下柿子，削皮挂起来，在冬天寒冷干燥的风里慢慢失去水分，涩味消退，甜味变浓。据介绍，无籽的高宗柿柿饼尤其出自东上面幽深寒冷的山谷。一到冬天，山村的屋檐下和晾晒棚里就挂满一串串橙色的柿子。
高宗柿：几乎无籽的本土品种
说到完州柿饼，最先提到的名字就是“高宗柿”。这是一种长在深山里的本土柿子，据介绍几乎无籽、甜度高、果肉软。 关于名字的由来，当地媒体有这样的说法：朝鲜中期以后它成为进贡君王的贡品，到了高宗年间便以“高宗柿”之名流传下来。不过我们没能另外找到能佐证这一点的文献，把它当作民间传说来看比较合适。高宗柿这个品种在庆尚南道山清等其他柿饼产地也有使用。在完州，主打的是东上面山谷里做的无籽高宗柿柿饼。
杜勒柿与白霜：自然风干的味道
完州柿饼的另一张面孔是“杜勒柿”。高山一带做的杜勒柿柿饼放得越久颜色越深红，所以也叫“黑柿饼”，表面会结出厚厚一层白粉。这层白粉是柿子里的糖分渗到表面凝结而成的，叫“柿霜”。杜勒柿的魅力在于软糯香甜。 两个品种的关键都在于晾晒方式。据报道，完州一直坚持传统的自然风干，这一点在地理标志审查中也得到了高度评价。有报道介绍，柿子做成柿饼后，糖分约提高到4倍，维生素C约提高到1.5倍。
2024年，获得地理标志
完州柿饼一直是很受欢迎的节日礼品。据2014年的报道，春节前高山市场曾专门开设柿饼常设市场，同年8月的报道也把完州柿饼介绍为备受欢迎的中秋礼品。 这份名声在2024年得到了官方认可。据《全北日报》，2022年生产者成立了社团法人“完州柿饼联合会”着手准备，2024年6月在山林厅地理标志登记审议中获得最终批准。登记的品种有两个：黑柿饼“杜勒柿”和无籽柿饼“高宗柿”。审查认可了当地坚持传统自然风干的做法和地理特点，这也是完州郡农林产品中第一个获得地理标志的。
何时、何地、怎么享用
柿饼是深秋削皮挂晾、到冬天才做好，所以冬季到春节前后是当季。配合这个时节，每年1月会举办完州柿饼节。2025年第10届柿饼节于1月10日至12日在完州郡厅一带举行，这也是获得地理标志后的第一届。节日由云洲农协等共同筹办，可以直接品尝和购买农户自产的柿饼。日期和地点每年可能变化，请提前确认。 柿饼直接吃就很好吃，也可以泡进用生姜和肉桂熬成的韩国传统饮品“水正果”里，泡软了吃。完州离全州韩屋村很近，在全州旅行时抽出一天，顺道去高山一带的山村或大芚山走走也不错。