珍岛红酒
韩国全罗南道 · 珍岛珍岛红酒：用紫草根染红的烧酒，海岛守护的千年佳酿
在全罗南道珍岛，当地的烧酒不是透明的，而是像红宝石一样的红色。本文介绍红酒传入海岛的几种说法、用紫草根上色的传统酿法、它从几近失传到成为非物质遗产的经过，以及品尝方法。
不透明的烧酒，珍岛的红色之酒
韩国的蒸馏烧酒通常像水一样清澈。可是在全罗南道的珍岛，有一种倒进杯里呈鲜红色的烧酒，这就是珍岛红酒。红色并不是加了色素，而是刚蒸馏出来的酒经过一种叫“芝草”的药草根（即紫草根）过滤时染上的颜色，所以过去也叫“芝草酒”。 据韩国媒体报道，传统做法的红酒度数在40至45度左右，相当烈。尽管如此，很多人评价它入口后余味干净。还有一点很有意思：紫草根用量和蒸馏时的火候不同，酒色会从深红到淡粉色各不相同。
从何时开始酿造：说法不一
红酒何时、由谁传到珍岛，并没有确切记载。一般认为蒸馏酒技术是在高丽末期经元朝传入朝鲜半岛的，但关于它如何传到珍岛，有好几种说法。 一种说法把它与抗蒙时期据守珍岛的三别抄、或前来讨伐他们的蒙古军联系起来，不过也有人指出，原料紫草在蒙古很难生长，蒙古传入说缺乏说服力。另有说法称朝鲜燕山君时期阳川许氏家族迁居珍岛时带来了秘方，还有说法认为是流放到岛上的人传授了技术。资料说法不一，但不少媒体都提到，朝鲜时代它被称为“芝草酒”，是进贡给国王的贡品。
从蒸饭到红酒：传统酿法
2004年《首尔新闻》介绍的传统工序如下：先把大米和大麦按约7比3混合蒸成硬饭，拌入酒曲装进缸里，放在温暖的暖炕房间里发酵约半个月。然后把成熟的酒醪放进大锅，用陶制蒸馏器蒸出清澈的烧酒。 最后一步才是红酒的秘密：把切碎的紫草根装进麻布袋，让刚蒸出的烧酒从袋中流过，鲜红的颜色便渗了出来。紫草自古就是药材，过去在珍岛野生，据说现在只在部分地区种植。酒放久了颜色会越来越深，变成暗红色，瓶底会沉淀紫草渣，这被解释为陈酿过程中的自然现象。
从几近失传到非物质遗产
进入20世纪，红酒遭遇了严重危机。禁止私酿的取缔越来越严，廉价的稀释式烧酒普及开来，传统蒸馏酒几乎无处立足。据2004年的报道，光复前它是名门望族酿造的高档酒，取缔变严后，反倒是岛上的普通百姓偷偷酿造，才让它延续下来。 1990年代保护工作正式展开。据介绍，1993年成立了保存会，1994年被指定为全罗南道无形文化遗产（第26号）。2007年登记为地理标志，同年开始出口，首站是美国。珍岛郡还因为酒色像7月诞生石红宝石，把7月7日定为“红酒日”。
品尝方法与旅行小贴士
红酒度数高，最好倒进小杯里慢慢喝，先欣赏香气和颜色。据说过去珍岛居民肚子不舒服或有点感冒时，会用烧酒杯喝上一两杯，不过这只是老一辈的民间习惯，听听就好。 它也可以调成鸡尾酒。在2012年以韩国传统酒为基酒的鸡尾酒大赛上，一款以红酒为基酒、名为“珍岛”的鸡尾酒入选，据说从2014年起还成了韩国调酒师资格考试的考题。珍岛郡设有红酒体验场所和教育项目，出发前可以在郡里的旅游信息中确认时间。很多游客也会在珍岛邑的特产店买一瓶当伴手礼。开车的日子请不要试饮。