表皮凹凸不平的柚子果实及其切面 · 图片: 경빈마마 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 高兴高兴柚子：被称作“大学树”的黄色果实，韩国一半以上柚子产自这片海岸
说起冬天喝的柚子茶的故乡，人们首先会想到全罗南道的高兴。本文介绍吹着海风长大的高兴柚子如何成为全国最大产地，几棵树就能供孩子上大学的“大学树”故事，以及柚子酱和柚子茶的享用方法。
一杯柚子茶的故乡：高兴
柚子是一种比橘子表皮更凹凸不平、香气浓烈得多的黄色果实。果肉酸、籽多，所以韩国人很少直接剥着吃，大多连皮切丝，用蜂蜜或糖腌成“柚子酱（柚子清）”。韩国人冬天爱喝的柚子茶，就是把这种柚子酱冲进热水里。 韩国的柚子产地中，排在第一位的是全罗南道高兴。据2024年的报道，高兴柚子占全国产量的六成以上，也有统计显示2019年的比重超过66%。1990年代的报道中这一比例还只有三成左右，不同时期差别很大，但“说到柚子就是高兴”几乎没有异议。高兴柚子还登记了地理标志。
张保皋的传说与海风
高兴柚子的起源伴随着一个传说：新罗“海上王”张保皋从唐朝带回柚子，途中遇上风浪，在高兴近海暂避，把摔破的果实里的种子种下，这就是高兴柚子的开始。至于是哪位国王在位时的事，各篇报道写法都不一样，也没有史料证实，当作地方传说来听就好。 柚子为什么适合高兴，原因倒比较清楚。柚子喜欢温暖、雨水充足的南部海岸，据说吹着海风长出来的果实更好。高兴位于半岛末端，三面靠海，条件正好齐全。尤其是丰阳面和斗原面一带柚子园连片，到了秋天，黄澄澄的果实把山坡都染成了金色。
几棵就能供孩子上大学的“大学树”
曾有一段时间，高兴人把柚子树叫作“大学树”。2005年《首尔新闻》报道说，柚子是高收入作物，只要有三四棵树，就能供孩子上大学。过去它还珍贵到秋收后要摆上宗族祭祀的供桌。 不过也并非一帆风顺。1997年以后丰收与消费下滑同时出现，价格大跌，甚至有农户把树砍掉。高兴种植规模最大的2000年，约有2,500户农家在605公顷土地上种柚子。1997年高兴的一家农协首次向日本出口柚子酱后，销路扩展到海外，据报道进入2000年代后价格又重新稳定下来。
柚子酱和柚子茶的享用方法
最基本的就是柚子茶。舀两三勺用蜂蜜或糖腌好的柚子皮丝（柚子酱），冲进热水里搅开即可。韩国人习惯连柚子皮一起嚼着吃掉。夏天可以兑冷水或苏打水做成柚子饮，也可以往沙拉酱或烤肉酱汁里加一点，增添清爽的香气。 在高兴还流传着别的用法：把几个柚子装进网袋放进浴缸泡柚子浴，或者把柚子泡进烧酒做成柚子酒。日本的柚子加工食品种类很多，这也为韩国柚子酱出口日本打开了门路。如今用高兴柚子做的醋、饮料、粉末等加工品也很容易买到。
什么时候去、在哪里买
柚子在晚秋变黄成熟后采收。这时去高兴，能看到路边一块块田里挂满黄色果实。2024年，高兴柚子节在被称为韩国最大柚子产区的丰阳面汉东里一带举行，另有报道称2025年它连续第二年作为全罗南道代表性节庆举办。节庆日期和地点每年可能变化，请先查看高兴郡的公告。 柚子酱和柚子加工品可以在高兴邑的市场、特产店和高速公路服务区买到。新鲜柚子只在采收季上市，也不耐放，所以当伴手礼的话，瓶装柚子酱最方便携带。顺路去罗老宇宙中心看看或沿海兜风，就是很有“高兴味道”的一天。