在务安的洋葱田里收洋葱 · 图片: U.S. Air Force photo by Staff Sgt. Cedrique Oldaker / Public domain (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 务安务安洋葱：红土地里长出的甜洋葱，配洋葱泡菜和稻草火烤肉品尝
说到韩国洋葱，全罗南道务安必然榜上有名。本文介绍1930年代从一个村子开始的洋葱种植如何发展成全国最大产地，大海和红土造就的风味，以及务安人吃洋葱最香的方法：洋葱泡菜配稻草火烤肉。
韩国洋葱的代表产地
洋葱是韩国餐桌上少不了的蔬菜：炒菜、炖汤、炸酱面都靠它提甜，烤肉店里还会把生洋葱蘸酱配肉吃。韩国洋葱最有名的产地就是全罗南道务安郡。 务安占全国洋葱的比重，不同资料说法略有不同。2020年纽西斯通讯社称务安是最大产地，约占全国洋葱产量的20%；2026年农村振兴厅的网络杂志则写道占国内产量15%以上，全国流通的洋葱每六袋就有一袋来自务安。不管哪种说法，在单个郡里都是数一数二的规模。据2019年的报道，务安洋葱约八成种在沿海地区。
始于1930年代的一个村子
相传务安的洋葱种植始于1930年代清溪面沙麻里。据2020年纽西斯报道，当时从日本引进了种子和种植技术，之后洋葱种植被认为扩散到了咸平、长城、罗州、灵光等邻近郡县。也就是说，如今全罗南道西南部这一洋葱带，起点正是务安。 务安适合种洋葱，首先是因为气候。它靠海，冬天相对温暖，洋葱长球茎的时候天气又转凉，所以长得好。在田里越冬的洋葱到初夏前后迎来收获期，这时的务安田野里，红土上整整齐齐码着一袋袋洋葱。
红土与海风造就的味道
说起务安，绕不开那片红色的黄土。2026年农村振兴厅网络杂志指出，务安郡相当一部分土地是黄土，排水好，又靠近大海，能吹到凉爽的海风、得到充足的日照，这些都是它适合种洋葱的原因。当地一直以“务安黄土洋葱”的名字打造品牌。至于黄土成分对味道有多大影响，宣传性的说法不少，当作当地人的骄傲来听就好。 务安洋葱被形容为肉质紧实、带着淡淡的甜味、耐储存。生吃脆爽，煮熟后甜味变得醇厚柔和。据2020年的报道，收获季最早上市的早熟品种虽然不耐放，但辣味轻、甜味足，特别适合生吃。
务安式洋葱泡菜和腌洋葱
在务安，洋葱也能成为小菜的主角，最有代表性的就是洋葱泡菜。2020年纽西斯介绍的做法是：把糯米粉用冷水调开煮成稀糊，加入鱼露，把洋葱拌匀后放在室温下发酵。同一篇报道里的一家当地老店为了减轻洋葱特有的辣味和烧心感，冬天会腌十天左右，夏天腌两三天再上桌。腌熟后甜中带酸，和肉特别搭。 整颗小洋葱腌成的酱腌洋葱也常出现在务安的餐桌上。做法是把酱油和醋煮开后浇在洋葱上，反复几次，酸甜的味道能解油腻。据说腌菜多用一种常被叫作“药洋葱”的紫色小洋葱。
配稻草火烤肉：去哪里吃
务安洋葱泡菜最出彩的地方，是稻草火烤肉的餐桌。稻草火烤肉是务安的乡土美味：点燃干稻草，用猛烈的火焰把猪肉瞬间烤熟，稻草的烟熏香气会渗进肉里。据说梦滩面一带尤其以稻草火烤肉闻名。正如2020年一篇报道的标题所说，“没有洋葱泡菜的稻草火烤肉太油腻，很快就吃腻”，对务安人来说两者是一对。 想买洋葱带回家的话，可以在初夏收获季之后去务安邑的市场或当地农协直销店看看。按袋买更划算，挂在通风阴凉处能放很久。务安有国际机场，离木浦也很近，适合在西南海岸旅行途中顺路一游。