放了牛排骨和章鱼的排骨章鱼汤 · 图片: L. W. Yang / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 灵岩灵岩独川排骨章鱼汤：韩牛排骨和滩涂章鱼同煮一锅，在章鱼街怎么吃
在全罗南道灵岩郡鹤山面独川，有一条章鱼馆林立的街，招牌菜是在牛排骨汤里放入活章鱼的“排骨章鱼汤”。本文介绍曾是滩涂章鱼集散地的独川的来历，排骨章鱼汤与莲包汤的区别，以及时令和点菜窍门。
牛排骨遇上章鱼的汤
排骨章鱼汤（Galnaktang），顾名思义就是放了“排骨”和“章鱼”的汤。先把韩牛排骨久煮成清澈浓郁的汤底，最后放入活章鱼稍微烫熟。陆地的牛肉和滩涂的章鱼同在一碗，在全罗道一带被视为补元气的滋补菜。 公认的排骨章鱼汤之乡是全罗南道灵岩郡鹤山面独川里。2002年《首尔新闻》在灵岩众多美食中，把用全罗道韩牛排骨和滩涂章鱼一起煮的排骨章鱼汤评为“第一”。如今在光州、首尔也能吃到，但说起排骨章鱼汤，很多人首先想到的仍是独川。
独川：昔日滩涂章鱼的集散地
独川曾是章鱼汇集的集散地。据说独川和邻近美岩面一带滩涂出产的章鱼最好，名声传开后，章鱼馆自然聚成了一条街。独川还有五日集，据说正因为如此，老章鱼馆才一直经营到了今天。 不过海边的景象已经大变。据2021年的报道，荣山江河口堰和锦湖防潮堤建成后，海水通道被切断，独川和海南山二面一带的大片滩涂变成了农田。出产章鱼的海少了，但章鱼料理的传统留了下来，周末常有外地游客坐着旅游大巴前来，成了一条美食街。2015年韩国文化体育观光部把这里指定为章鱼美食名街，据介绍现在有15家左右的章鱼专门店在营业。
排骨章鱼汤是怎么来的
排骨章鱼汤最早是何时、由谁做出来的，没有官方记录可以证实。独川街上有一家1970年代开业的老店常被介绍为排骨章鱼汤和章鱼莲包汤的“元祖”，但这是店家和报道媒体的说法，很难直接当作定论。 从做法看，排骨章鱼汤更像是在南道排骨汤里加入活章鱼的“改良菜”。2021年的报道描述它是在久炖的排骨汤里放进稍微烫过的活章鱼。考虑到灵岩西南部养牛的田野和产章鱼的滩涂紧挨着，两种食材在一口锅里相遇也许是很自然的事。不过这也只是推测，关于来历，记住“没有确切记录”就够了。
莲包汤和排骨章鱼汤有什么不同
在独川章鱼街，和排骨章鱼汤一样常被点的是莲包汤。莲包汤几乎不放调料，煮成清汤，据说名字来自章鱼腕足在锅里像莲花一样张开的样子。通常会放水芹、大葱等蔬菜，煮得清爽淡雅。 两种汤的区别在于汤底。莲包汤只靠章鱼和蔬菜，味道清澈轻盈；排骨章鱼汤则以久煮的牛排骨汤为底，口味浓厚醇香得多。想品尝章鱼本身的味道就选莲包汤，想吃得饱足就选排骨章鱼汤。很多店还供应凉拌章鱼、章鱼拌饭、缠在木棍上烤的章鱼（Horongi）等，几个人一起去的话，可以以一锅汤为主，再配一两道小菜。
什么时候去最好，点菜窍门
章鱼在6到7月产卵，秋风起时长得肥美，所以秋天的章鱼作为补品很受欢迎。2021年的报道说，10月水温降到20度左右时，章鱼觅食最活跃。因此去独川章鱼街，常被推荐的季节就是秋天。 很多店的排骨章鱼汤可以点单人份，很多人先把排骨和章鱼捞出来吃，再把米饭泡进汤里。章鱼煮久了会变老，端上桌就赶紧吃。活章鱼料理即使切碎，吸盘也可能粘在喉咙上，一定要细嚼慢咽。章鱼价格随季节和捕捞量波动很大，点菜前最好确认时价。这条街很适合和灵岩月出山或木浦之旅连在一起顺路去。