康津兵营蜂窝煤烤猪肉
韩国全罗南道 · 康津康津兵营蜂窝煤烤猪肉：500年军营小镇招待贵客的铁网烤肉
全罗南道康津兵营面是朝鲜时代全罗道陆军指挥部所在的军营小镇，也是哈梅尔住过7年的地方。这里把香辣腌猪肉放在蜂窝煤火上的铁网上烤，配上南道小菜一起上桌。本文介绍流传的由来故事、烤法、像韩定食一样丰盛的饭桌和享用方法。
军营小镇兵营与烤猪肉
全罗南道康津郡兵营面，光听名字就知道和军队渊源很深。据介绍，这里的全罗兵营城由兵马节度使马天牧于1417年（太宗十七年）修筑，直到1895年，近500年间一直是统辖全罗道和济州岛陆军的指挥部。 如今兵营的招牌菜是用蜂窝煤火烤的猪肉烤肉。把切成薄片的猪肉用香辣的红色调料腌好，放在铁网上用蜂窝煤火烤熟，而且像南道一贯的风格那样，小菜摆满一桌。2023年，韩国观光公社还把康津兵营烤猪肉街选为10月推荐旅游地之一。它和常见的牛肉烤肉用料不同、烤法也不同，是康津独有的肉料理。
县监与侄子，宴席上的烤猪肉
兵营烤猪肉有个流传的小故事：兵营城新上任了一位兵马节度使，巧的是他正是康津县监的亲侄子。节度使为了好好款待家中长辈县监，摆了一桌宴席，席上就有刷了调料烤成的猪肉。据说从那以后，兵营面就把烤猪肉当作招待贵客的菜。 不过这个故事发生在什么时候、主角是谁，并没有记录可以证实，当作地方传说来听就好。可以确定的是，至今兵营镇上的兵营城路一带仍聚集着烤猪肉馆。
蜂窝煤火与铁网：兵营式烤法
据介绍，兵营烤猪肉的做法是把切薄的猪肉用香辣的红色酱料拌匀，夹在铁网里用蜂窝煤火烤。蜂窝煤火力均匀、持久，适合把薄肉慢慢烤熟而不焦。酱汁和油脂从铁网滴到火上，升起的炭火香气就是这道菜的魅力所在。 用的部位和调料每家店都不一样，有的用前腿肉，有的用五花，即使在同一条街上味道也各有不同。很多店是在厨房烤好装盘端上来，客人不用自己动手，只管趁热吃。通常配着葱丝沙拉吃，或者用生菜包着吃。
像韩定食一样的饭桌与康津土虾酱
兵营烤猪肉的另一大魅力是饭桌。2023年的多篇报道说，有的饭馆会一起端上发酵斑鳐、猪肉冻片、烤鱼、咸鱼酱等小菜，丰盛得近乎韩定食。康津自古也以南道韩定食闻名，所以哪怕只点一盘烤肉，也能尝到南道的小菜文化。 桌上常见的是康津土虾酱。土虾酱是用生活在稻田和清澈淡水里的小虾“土虾”腌成的酱，据介绍是康津、木浦、海南一带老住户特别爱吃的。它咸香、鲜味浓，放一点在烤猪肉上，或者拌进米饭里都很搭。每家店的小菜不一样，不必事先设定期待，享受当天的一桌就好。
搭配兵营城与哈梅尔的故事
吃饭前后可逛的地方也很近。可以走走修复后的全罗兵营城城墙，附近的哈梅尔纪念馆讲述了《哈梅尔漂流记》的故事。据悉，荷兰人哈梅尔一行于1656年来到康津兵营，在这里生活了7年。 2023年5月到10月底（夏季暂停），康津郡每逢周五、周六下午在兵营五日集广场举办“火热周五烤肉派对”（Bulgeum Bulpa）。村里的妇女会亲自烤肉，配上生菜、小菜和土虾酱，每人9,000韩元，还有演出和让人联想到哈梅尔的啤酒。活动是否每年举办、何时举办可能会变，请先查看康津郡的公告。平时在兵营城路一带的饭馆随时都能吃到。