放了牛肉和芋头的清汤芋头汤 · 图片: 김정옥 / CC BY 2.0 kr (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 谷城谷城芋头：中秋芋头汤的故乡，韩国首个地理标志芋头的处理与吃法
在韩国，很多家庭中秋节的祭桌和饭桌上都会有芋头汤，而芋头最大的产地就是全罗南道谷城。本文介绍这个韩国最早商业化种植芋头、并获得首个芋头地理标志的地方，处理芋头不发痒的窍门，以及各地不同的芋头汤做法。
中秋饭桌上的芋头及其最大产地
芋头是吃地下球茎的蔬菜，样子有点像土豆，煮熟后口感滑溜又软糯。在韩国，很多家庭会在中秋前后用新挖的芋头煮芋头汤，所以不少人把它当作“中秋食物”。 芋头的代表产地是全罗南道谷城郡。据介绍，谷城是韩国最早商业化种植芋头的地方，2019年9月“谷城芋头”成为全国第一个获得地理标志的芋头品种。产量比重各资料说法不一：2015年的报道说谷城约占全国280公顷芋头种植面积的三分之一，2022年的报道则说占全国产量的70%。统计口径不同，难以直接比较，但多篇报道都认同它是韩国最大的芋头产地。
又大又贵的“名品芋头”
据2019年的报道，谷城芋头以全国个头最大、售价最高而闻名。同一篇报道说，芋头几乎不生病虫害，可以不打农药种植。 芋头主要在8月到11月间收获，其他时间卖的是低温冷藏的芋头。在2015年的报道中，一位农场负责人说，谷城芋头约七成作为中秋祭祀用品卖出，其余大多作为保健食品销售。对谷城人来说，中秋前夕是挖芋头、整理、发往全国的最忙时节。
处理芋头不发痒的方法
第一次处理芋头的人最惊讶的就是发痒。据2015年的报道，芋头含有草酸钙，生芋头碰到皮肤或生吃都会引起瘙痒。所以芋头一定要煮熟吃，处理时最好戴手套。据说用醋水、淘米水或盐水浸泡，能在一定程度上减轻涩麻感。 因为削皮麻烦，现在很多人直接买机器去皮的“净芋头”。买带皮的话，有伤的芋头容易烂，要挑表面光滑、没有破损的。在家里，带皮稍微煮一下再剥会轻松很多；很多家庭还会把煮好的芋头用冷水冲洗，减少黏滑感后再放进汤里。
清汤还是加紫苏籽：各地不同的芋头汤
中秋的芋头汤各地做法略有不同。据2015年的报道，中部地区多用牛肉汤煮成清汤，南部地区则常加紫苏籽，煮得香浓。清汤版用牛肉和海带熬汤底，放入芋头，用汤用酱油调味；紫苏籽版则调入紫苏籽粉，口感浓稠、香气扑鼻。 芋头的用处不只煮汤。晒干的芋头茎可以炒成凉拌菜，或放进辣牛肉汤（Yukgaejang）之类的汤里；芋头本身也可以红烧或做成紫苏籽汤。谷城还在尝试把芋头做成冰淇淋、酒等加工品，2022年的谷城冰淇淋节还把芋头冰淇淋作为招牌口味推出。
在谷城买芋头
想买新芋头，最好在收获季的夏末到秋天，尤其是中秋前后去谷城。在谷城邑的市场和当地农特产品店，能看到带泥的芋头、去皮芋头和晒干的芋头茎摆在一起。谷城郡每到中秋前后也会在首尔等大城市举办农特产品直销集市，和芋头一起出售同样获得地理标志的谷城甜瓜等。 谷城以蟾津江火车村、蒸汽机车和蟾津江沿岸风光闻名，很适合和火车旅行一起安排。新鲜芋头在常温下放久容易坏，买回来后用报纸包好放在阴凉处，尽快吃完。去皮芋头要冷藏，几天内用完。