铺满蔬菜的拉面沙拉 · 图片: Tobosha / Public domain (Wikimedia Commons)
日本札幌拉面沙拉：1985年诞生于札幌啤酒屋的北海道居酒屋必点菜
在冰镇的拉面面条上铺满蔬菜、淋上酱汁的拉面沙拉，对北海道人来说是居酒屋、学校午餐和熟食柜台里再熟悉不过的一道菜。本文整理了它在札幌诞生的经过、与中华凉面的区别以及吃法。
是拉面，还是沙拉？
拉面沙拉，顾名思义就是把拉面面条和沙拉组合在一起、发源于北海道的冷菜。把煮好冰镇的拉面面条铺上大量生菜、番茄、黄瓜等蔬菜，再淋上酱汁。 它看起来很像日本夏天的凉面“中华凉面（冷やし中華）”，但蔬菜分量多得多，所以北海道人把它当作“沙拉”而不是拉面来吃。在居酒屋的菜单上，它也常被列在沙拉而不是面类一栏。它不仅是北海道居酒屋的常备菜，也是家常菜和中小学午餐的常见菜色，对北海道人来说再日常不过。
1985年，札幌的一家啤酒屋
按通行说法，拉面沙拉是1985年札幌市中心一家老牌酒店的啤酒屋作为“夏季招牌菜”设计出来的，据介绍味道的关键是酒店自制的特调酱汁。《北海道新闻》也把它称为“约40年前诞生于札幌名门酒店的一道菜”。不过关于发源地也有别的说法，很多资料把这当作“最有力的说法”来介绍。 据说最初是装在盛刺身用的船形器皿（舟盛り）里端上桌的，本地报纸的报道中也刊登了用船形器皿复原的拉面沙拉。也有说法认为，器皿底部呈竹帘状，蔬菜渗出的水分能流走，面条就不会变得水塌塌。
和中华凉面有什么不同
拉面沙拉和中华凉面都是在凉面上放配料，这一点很像，但主角不同。中华凉面以面为主，整齐地码上蛋丝、火腿和黄瓜，是一顿正餐；拉面沙拉则以蔬菜为主，面条更像是沙拉里的一种食材。 据说在还没有现成产品的年代，家里的做法通常是把拉面面条煮好冰镇，用中华凉面的酱汁和蛋黄酱拌匀，再加上蔬菜沙拉。如今已有方便制作的冷藏面和专用酱汁，在北海道超市的熟食区常能看到做好的拉面沙拉。据《北海道新闻》报道，登别一家制面企业的推动也是它得以普及的原因之一。
北海道日常生活里的拉面沙拉
拉面沙拉能如此普及，也和北海道是拉面之乡有关。在以札幌味噌拉面闻名的这片土地上，拉面面条一直是触手可及的食材，而拉面沙拉作为夏天也能轻松享用拉面面条的方式扎下了根。 如今，不只是被认为是首创的那家啤酒屋，北海道各地的居酒屋和餐厅都有各自的拉面沙拉。很多人是吃着学校午餐里的拉面沙拉长大的，超市熟食区里也总能见到它，于是成了一道北海道色彩浓厚的菜。没有固定模式、配料和酱汁可以自由变化的“自由度”，也被认为是它长久受欢迎的原因。
点餐与吃法小贴士
在北海道的居酒屋里，拉面沙拉通常装在大盘里，供大家分着吃。配啤酒当第一道下酒菜正合适，在油腻的串烧和炸物之间也能清清口。人少的话，可以问问有没有小份。 酱汁有芝麻味、酱油味等，各店不同，上面的配料也有海鲜、玉米、火腿等多种。端上来后，马上从底部把面条和蔬菜拌匀，让酱汁裹满再分盘，这样最好吃。放久了蔬菜会出水，味道变淡，所以别拖太久。在超市或便利店的熟食区买一份回酒店品尝，也是很北海道的体验。