积丹的海胆盖饭 · 图片: 切干大根 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本小樽小樽·积丹海胆盖饭：红色马粪海胆与白色紫海胆，只在夏天开放的海味
每到夏天，小樽和西边的积丹半岛都挤满了专程来吃海胆盖饭的人。本文整理了两种海胆的区别、捕捞季节、在小樽和积丹品尝的地点，以及点餐前需要了解的事。
夏天一到，就去吃海胆
从小樽向西延伸的积丹半岛，以被称为“积丹蓝”的深蓝色海水而闻名。这片海的另一项名产就是海胆。北海道官方旅游网站介绍说，积丹的野生海胆在6月到8月迎来旺季，只有这段时间才吃得到的海胆盖饭是当地的招牌美食。 小樽沿岸大致从5月中旬前后到夏天也有海胆捕捞，在车站前的市场和运河周边可以吃到当天上岸的海胆。因此不少人夏天游北海道时，会安排从札幌经小樽一路到积丹去寻找海胆的行程。海胆是每年渔获情况都不同的天然产物，即使同在夏天，去的时间不同，味道和价格也会差很多。
两种海胆：红色马粪海胆与白色紫海胆
这一带捕捞的海胆主要有两种。一种是被称为“红（赤）”的虾夷马粪海胆，当地也叫“ガゼ”。海胆黄是深橙色，味道浓郁甘甜，价格也更高。另一种是被称为“白”的北紫海胆，当地叫“ノナ”，呈淡黄色，甜味清爽，相对便宜也更容易买到。 北海道旅游网站解释说，积丹的海胆生长在海带丰富的海域，因此味道细腻而有深度。盖饭店常分成只放马粪海胆的“红海胆盖饭”、只放紫海胆的“白海胆盖饭”，以及两种各半的“红白盖饭”。第一次吃的话，选能对比品尝的红白盖饭也不错。
什么时候去：开捕与旺季
为保护资源，海胆捕捞的期间和时间都有规定。据北海道旅游网站，积丹海胆的旺季是6月到8月，每年确切的开捕日由当地渔协等决定。小樽沿岸的海胆捕捞，本地报纸每年都会报道5月中旬开捕的消息，大致会持续整个夏天。 不过每年的情况差别很大。据报道，2025年受海水温度偏高影响，小樽沿岸的虾夷马粪海胆渔获量只有223公斤，约为前年的十分之一，价格也大幅上涨。如果一定想吃马粪海胆，出发前确认当年的开捕日期和捕捞情况，可以少跑冤枉路。
去哪里吃：从小樽站前到半岛渔港
在小樽，最方便的是紧挨小樽站的市场一带，海产店和食堂聚集在这里，可以买生海胆，也可以吃盖饭。从车站步行十来分钟的寿司屋通一带，以及运河、堺町通周边，也有供应海胆的店。离市区稍远的渔村祝津，还有渔民家庭经营的食堂。 在积丹半岛，供应海胆盖饭的食堂分布在半岛各处渔港周边。公共交通不多，很多人自驾或乘观光巴士前往；夏季旺季的周末店门口可能排起长队，最好早点到。想边看风景边吃就去积丹，赶火车时间的话，小樽是更现实的选择。
点餐前需要知道的事
海胆盖饭的价格在菜单上常常只写着“时价”，意思是价格随当天的渔获量和海胆种类变动，所以点餐前一定要先问价。尤其是铺满马粪海胆的盖饭，在渔季初期可能相当贵。市场的海产店也有按100克出售海胆的，不想吃整碗盖饭的话，可以买一点尝尝。 非海胆季节也有店在卖盖饭，但那时用的可能是其他产地或经过保存处理的海胆，想知道是不是“本地生海胆”的话最好问一下。另外，天气不好、渔船出不了海的日子，可能根本没有生海胆。吃盖饭时，与其淋很多酱油，不如先配一点芥末，感受海胆本身的甜味。