北海道式炸鸡ザンギ · 图片: 欅 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本小樽小樽炸半鸡与北海道“ザンギ”：不裹面衣、整只对半炸的鸡
在小樽，把童子鸡纵向对半剖开、腌好后不裹面衣直接下锅炸的“炸半鸡（半身揚げ）”被视为市民的灵魂食物。本文整理了它的起源、与北海道式炸鸡“ザンギ”的区别以及吃法。
整半只鸡直接下锅
小樽以寿司和海鲜闻名，但市民口中的“灵魂食物”里也有一道鸡肉料理——童子鸡炸半鸡（若鶏の半身揚げ）。把小只的童子鸡纵向对半剖开，用特制酱汁腌好，不裹任何面衣直接下油锅炸。 鸡皮炸得酥脆鼓起，里面的肉却多汁湿润，半只鸡整块端上桌的样子本身就很有冲击力。和日本其他地方的炸鸡块（唐揚げ）不同，它不切成一口大小，而是带骨整块炸，这是最大的特点。即使同在北海道，小樽多用盐味腌汁，东部的钏路则多用酱油味，各地口味略有不同。
什么时候开始的：各资料说法不一
关于半只炸鸡的起源，各资料说法不一。《北海道新闻》说小樽的半只炸鸡诞生于“将近70年前”，而据说让它普及开来的那家老店，创业年份在不同媒体中分别写作1952年、1956年或1965年。也有整理各地炸鸡料理的资料认为，它约在1965年始于小樽或钏路。 无论哪种说法，多份资料都一致认为，这道菜是在1950至60年代的小樽于市民之间流行起来的。如今北海道各地乃至道外，都有打着小樽名号的半只炸鸡店。
北海道人的炸鸡“ザンギ”
在北海道谈起炸鸡，一定会出现的词是“ザンギ（zangi）”。这是北海道对炸鸡块（唐揚げ）的叫法，通常先把鸡肉用酱油、大蒜、生姜等调料腌好，再裹上淀粉或面粉，用高温油炸。底味很重，有时甚至提前一天腌制，这被认为是它的特点。 不过ザンギ和唐揚げ的界限并不清楚，据说近年来把两者视为同一种东西的看法越来越普遍。ザンギ这个词也不限于鸡肉，炸章鱼叫“章鱼ザンギ”，炸鲑鱼、炸鱿鱼也可以叫ザンギ，在北海道它已成为指代这种炸法本身的词。
名字来自中文吗？
关于ザンギ这个名字的由来有好几种说法。最常被提到的是来自中文“炸鸡”的发音。把ザンギ当作当地名产的北海道东部钏路还设有推广它的推进协议会，并把ザンギ定义为“做成炸物的东西”。 另外还有说法认为它是中餐的“炸子鸡”与日语“散切り（切短）”的组合，或与四国爱媛县的老式炸鸡“せんざんき”有关。实际上爱媛县新居滨市就有名叫“ざんき”的乡土料理，关于谁先谁后也有各种说法。究竟哪种说法正确，至今没有定论。
点餐与吃法小贴士
炸半鸡是半只鸡装一盘，分量相当大。一个人吃一份就够一顿，几个人的话可以和ザンギ或其他菜一起分着吃。因为是带骨上桌，不方便吃的话可以问问店家能否帮忙切开。很多店是接单后现炸，最好做好稍等一会儿的准备。 小樽站周边和市中心都有供应炸半鸡的店，打包带走的客人也很多。至于ザンギ，在北海道各地的居酒屋、定食店、便当店和超市熟食区都随处可见。如果菜单上同时有“唐揚げ”和“ザンギ”，说明这家店有自己的区分，问问两者的不同也是一个有趣的话题。