宇和岛风鲷鱼饭 · 图片: Fred Cherrygarden / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本松山鲷鱼饭完全指南：为什么爱媛有两种截然不同的鲷鱼饭
在爱媛点鲷鱼饭，端上来的可能是和整条鲷鱼一起焖煮的米饭，也可能是用生蛋酱汁拌过的鲷鱼刺身盖饭。本文整理了两种鲷鱼饭的由来、吃法，以及点餐时不弄混的诀窍。
为什么爱媛是鲷鱼之乡
真鲷是日本喜庆场合不可或缺的鱼，而爱媛县正是日本最大的真鲷产地。根据2010年代后期统计整理的资料，日本养殖真鲷有一半以上产自爱媛，主要集中在县西南部面向宇和海锯齿状海岸的宇和岛市和爱南町。 因此爱媛有许多鲷鱼料理，最具代表性的就是鲷鱼饭（鯛めし）。有趣的是，同一个名字下有两道完全不同的菜。松山所在的中部（中予）和东部（东予）把和鲷鱼一起焖煮的米饭叫鲷鱼饭，而宇和岛所在的南部（南予）则把用酱汁拌过的鲷鱼刺身盖在饭上的料理叫鲷鱼饭。
松山・北条风：整条鲷鱼一起焖煮
松山风鲷鱼饭是把烤过的鲷鱼和大米一起用高汤焖煮的釜饭。尤其是松山市北部的北条地区，与近海小岛鹿岛一起被称为鲷鱼饭之乡，特点是放入整条鲷鱼，除了熬汤用的海带之外几乎不加蔬菜或炸物等其他配料。 北条流传着这样的传说：神功皇后渡海途中在鹿岛明神祈求胜利时，渔民献上鲷鱼，她对用这条鲷鱼焖的饭非常满意。这虽然只是传说，却说明当地自古就有吃鲷鱼饭的习惯。如今松山和今治的日料店常以单人份釜饭套餐的形式供应。
宇和岛风：不用火的海上男儿饭
宇和岛风鲷鱼饭是把鲷鱼刺身与以酱油为主的酱汁、生鸡蛋、芝麻、葱花等拌匀，再浇在热米饭上吃的料理。据说它原本是当地家常菜“日向饭（ひゅうが飯）”——把调过味的生鱼片盖在饭上——的鲷鱼版本。 关于由来，有一种说法是：以宇和海日振岛为据点的海盗在船上不生火就能吃，于是有了这道菜。昭和50年代（1970年代后半至80年代前半），当时的津岛町（今宇和岛市）一家店把它列入菜单后才传到外地，起初与“日向饭”并用，后来统一叫鲷鱼饭。2007年以“宇和岛鲷鱼饭”之名入选日本农林水产省“乡土料理百选”。
宇和岛风鲷鱼饭的正确吃法
宇和岛风通常把米饭、刺身和酱汁分开端上。先把生鸡蛋打进酱汁碗里搅匀，放入刺身让每片都裹满酱汁，再连汁一起浇在米饭上。如果附有海苔、葱、芝麻等佐料，可按喜好添加。 因为加了生鸡蛋，酱汁口感柔和醇厚，很多初次尝试的人觉得比普通海鲜盖饭更温和。如果不吃生鸡蛋或生鱼，请选择松山风焖饭。也有店家把刺身盛在鲷鱼形状的盘子里，配上几样小菜，以套餐形式供应。
点餐技巧与去哪里吃
如果菜单上只写“鯛めし”，就无法判断是哪一种。想吃焖饭请看是否注明“炊き込み”或“釜めし”，想吃刺身版请看是否有“宇和島”或“刺身”字样；拿不准就直接问店员是哪种做法。釜饭多为点单后现煮，通常需要20到30分钟。 在松山市内两种都能吃到。道后温泉周边、市中心商店街和松山站一带的乡土料理店、日料店都很容易找到；想吃正宗焖饭可去北条，想吃正宗刺身鲷鱼饭可去宇和岛一带。车站也有卖鲷鱼饭便当，很适合带上火车。