栃木乡土料理下野家例 · 图片: あきらぱいせん / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本日光下野家例（しもつかれ）：用鲑鱼头和节分豆煮成的栃木初午料理
日光所在的栃木县有一道乡土料理：在二月第一个午日（初午），把鲑鱼头、节分撒剩的大豆和粗磨的白萝卜与酒糟一起炖煮，供奉给稻荷神社。本文整理了这道以“爱者极爱、恨者极恨”著称的“下野家例”的由来、习俗和名字之谜。
用剩余食材做成的智慧料理
下野家例（しもつかれ）是以栃木县为中心、流传于北关东一带的乡土料理。它的食材很特别：把新年剩下的咸鲑鱼（新卷鲑）头、二月初节分驱邪时撒剩的炒大豆、胡萝卜等边角料切碎，再用名为“鬼おろし”的竹制粗齿擦板把白萝卜擦成粗泥，和酒糟一起慢慢炖煮。 这是一道把冬末家里剩下的食材收进一锅、不浪费的持家智慧料理。由于味道和气味独特、外观朴素，它也以喜欢和讨厌的人泾渭分明而闻名。2007年，它与“ちたけ荞麦面”一起入选日本农林水产省“农山渔村乡土料理百选”，成为栃木县的代表料理。
初午之日供奉稻荷神社的料理
下野家例原本不是随时都吃的家常菜，而是在固定日子制作的节庆食物。传统上，人们在二月的第一个午日“初午”制作，和红豆饭一起供奉给当地的稻荷神社。稻荷是掌管五谷丰登的神，在一年农事开始之前供奉，寄托了祈求丰收的心愿。 这道菜还流传着有趣的说法：吃遍三户人家（也有说七户）的下野家例就不会中风，吃的人家越多越能无病无灾。因此，部分地区至今仍保留着把它装进多层餐盒、邻里互赠的习俗。每家的味道都略有不同，据说分着吃的同时，也能比较彼此的手艺。
名字之谜：三种说法
“しもつかれ”这个名字的由来并不确定，主要有三种说法。第一种认为来自古语“しみつかる”，意思是味道入味或冰凉。第二种认为，因为过去要浇醋吃，起源于《宇治拾遗物语》等古籍中出现的“酢むつかり”。第三种则认为是“下野家例”的讹音，“下野”是栃木的旧国名，意为“下野人家的惯例”。 各地的叫法也五花八门，还有“しもつかり”“しみつかり”“しみつかれ”“すみつかれ”“すみつかり”等。名字分出这么多支，本身就说明这道菜是在漫长岁月里由各个村落分别传承下来的。
江户时代只有大豆和萝卜
如今的下野家例是放了鲑鱼头和酒糟的浓郁料理，但据说在一两百年前要简单得多。1830年出版的随笔集《嬉游笑览》中，把它记载为用醋拌大豆和萝卜泥的食物。 根据这段记载复原的“江户时代的下野家例”，在2021年3月23日（旧历初午）作为供餐出现在栃木县鹿沼市的一所保育园，引发关注。它的分布也比想象中广，除了栃木全县，茨城县西部、埼玉县东部、千叶县北部以及福岛县南部的奥会津等地也会做。新潟县柏崎市有一道用鲑鱼杂、粗磨萝卜、酒糟和味噌炖煮的相似料理，但两者是否有关联并不清楚。
在日光邂逅下野家例
下野家例和日光渊源很深。“道之驿日光”会在二月上旬举办“全日本下野家例大赛”，各家拿出自己的味道一较高下，2026年时隔五年再度举行。冬天去日光的话，这段时间在当地遇到下野家例的机会特别多。 第一次吃的人可能会觉得陌生，不过现在人们会用心做好前处理，例如先把鲑鱼头烤过以去腥；旅馆也会把它精致地盛在小碟里，让年轻人和游客更容易接受。酒糟淡淡的甜味、大豆的香气和萝卜的爽脆融为一体，可以配热米饭，也可以当下酒菜。盐原温泉乡还出现了加入咖喱的“下野家例咖喱”（しもつカレー）作为当地美食，新的吃法也在不断诞生。