小松菜 · 图片: 日陰猫Joga at Japanese Wikipedia / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本东京小松菜与江户东京蔬菜：传说由将军命名的东京冬菜
日本每家超市都能看到的小松菜，其实是以东京江户川区的旧地名“小松川”命名的蔬菜。本文整理了与将军猎鹰有关的命名传说、至今仍是东京第一产地的江户川区，以及练马萝卜、千住葱等“江户东京蔬菜”的故事。
名字来自东京的地名
小松菜是日本家庭最常吃的绿叶菜之一，可以焯水凉拌、清炒、煮味噌汤或放进火锅。外形有点像青江菜或菠菜，但叶片更光滑，味道也更温和。 它的名字来自地名。据说江户时代初期，它开始在今东京都江户川区小松川附近种植，于是以当地地名称为“小松菜”。它的直接前身被认为是江户时代的“葛西菜”，也有说法认为它是从中国传入的芜菁类蔬菜与油菜的杂交种。每天都吃的普通蔬菜，原来身上带着东京东端一个街区的名字。
将军猎鹰与一碗年糕汤
“小松菜”这个名字有一个和将军有关的传说。1719年，江户幕府第八代将军德川吉宗在西小松川猎鹰，顺道在附近的香取神社用餐。由于没什么像样的食材，神社的神主端上了一碗放了年糕的清汤，配上一些青菜。吉宗很喜欢，便以当地地名为它取名“小松菜”。 不过这终究只是传说。江户川区也介绍说，命名有多种说法，除了吉宗，还有第三代将军家光、第五代将军纲吉的说法。神社里的故事，也最好看作流传的说法之一。即便如此，冬日田野里朴素的青菜打动将军的故事，也说明了这种蔬菜对江户人来说有多亲切。
至今仍是东京第一产地的江户川区
小松菜的故乡江户川区，至今仍是东京种植小松菜最多的地方。根据江户川区2025年公布的资料，2023年度区内小松菜收获量为2,631吨，约占东京都总收获量6,465吨的四成，长年保持都内第一。区内266户（2024年度）农户中，大多数都在种植小松菜。 在高度城市化的23区里能种出这么多蔬菜令人惊讶，这其实也是自江户时代以来支撑大都市江户厨房的近郊农业传统延续的结果——讲究新鲜的叶菜，在靠近消费地的地方种植更有利。江户川区几乎把小松菜当作区的象征来推广，也持续推出以小松菜为主题的商品和活动。
名为“江户东京蔬菜”的传统蔬菜
小松菜也是“江户东京蔬菜”这一传统蔬菜群的代表。江户时代因参勤交代，各地的种子汇集到江户，这个名称指的就是在东京栽培至今的固定种，包括按江户水土改良的品种和本地品种。最初被称为“江户蔬菜”，如今范围扩大到多摩地区和伊豆群岛的品种，以及明治到昭和中期育成的品种，由JA东京集团认定了数十个品种。 小松菜中，“五关晚生小松菜”以及在世田谷、目黑、大田区等地种植至今的“城南小松菜”等都被列入江户东京蔬菜。即使同是小松菜，古老的固定种在味道和外形上也略有不同，农户和厨师们一直在努力守护它们。
从练马萝卜到谷中姜，还有东京的年糕汤
江户东京蔬菜中有很多带着东京地名，光看名字就能想象出昔日江户近郊的田园风光。代表性的有练马区的“练马萝卜”、江东区龟户的“龟户萝卜”、足立区的“千住葱”、墨田区的“寺岛茄子”、荒川区的“谷中姜”等。龟户萝卜从江户时代后期起就在龟户种植，据说根部较短、末端尖细，肉质细密、水分较少。 小松菜从江户时代起就作为关东和东京种植的“冬菜”深受喜爱，因此在关东、东京地区被视为新年年糕汤（杂煮）里不可缺少的蔬菜之一，让人联想到吉宗传说中那碗放了年糕的清汤。在东京旅行时，如果在超市或直卖所看到标有“江户东京蔬菜”或带着地名的蔬菜，不妨想想名字里藏着的街区故事。