放了菠菜和海苔的家系拉面 · 图片: Hykw-a4 (Japanese Wikipedia) / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本横滨横滨家系拉面：面的软硬、味道浓淡、油量都由你来选的猪骨酱油拉面
浓郁的猪骨酱油汤、偏粗的面条，再加上菠菜和三大片海苔。本文整理了1974年诞生于横滨、如今遍布全日本的家系拉面的由来、点餐方法，以及配白饭一起吃的诀窍。
1974年，诞生于横滨新杉田的一碗面
家系拉面的源头，据说是1974年9月在横滨市矶子区新杉田开业的一家拉面店。它把九州的猪骨汤和东京的酱油味结合在一起：用猪骨和鸡骨熬汤，调入浓口酱油酱汁，再浮上一层鸡油，是所谓的“猪骨酱油”拉面。 据说这种拉面在工厂工人和卡车司机之间大受欢迎，由此传开。想吃饱吃足的客人很多，所以如今不少家系拉面店仍会和拉面一起卖白饭。横滨市官方旅游网站也把家系拉面与拿坡里意面、生码面并列，介绍为“横滨发源的美食”。
为什么叫“家系”
学会这种拉面后自立门户的店，很多都在店名最后加上“〇〇家”。于是就有了“〇〇家一系”的意思，大家把它们统称为“家系”。 粉丝之间还流行讲究“血统”。得到源头店正式认可的分店被称为“直系”，第一家直系店是在1999年获得认可的。另一方面，从2010年代中期起，大型餐饮企业经营的连锁店迅速增加。它们与源头店没有直接关系，很多使用中央厨房统一制作的汤底，因此被区分称为“资本系”。由于店铺开开关关，准确数字很难统计，但也有估计认为如今全日本有近2,000家，仅神奈川县就有数百家。
外观：粗面、菠菜和三片海苔
家系拉面一眼就能认出来。汤是带褐色的浓郁猪骨酱油汤，表面闪着鸡油的光泽。面条是中粗直面，比一般中华面更硬、更有嚼劲。 基本配料是葱花、焯过的菠菜等绿叶菜、叉烧，以及立在碗边的三大片方形海苔。菠菜加海苔是家系的标志性组合，很多日本人一听到“放菠菜的拉面”就会想到家系。 汤头浓、油多，第一次吃的人可能会觉得偏咸。所以下面要介绍的“按自己口味点”就很重要了。
点餐方法：面的软硬、味道浓淡和油量
大多数家系拉面店都让客人自选三项：面的软硬分为“硬一点（katame）、普通（futsu）、软一点（yawarakame）”，味道浓淡分为“浓一点（koime）、普通、淡一点（usume）”，鸡油量分为“多一点（oome）、普通、少一点（sukuname）”。 点餐时按顺序说，比如“katame、koime、oome”；如果三项都普通，说“zenbu futsu（全部普通）”就行。第一次去建议全部普通，觉得咸的话，下次再把味道调淡、油调少。 三项都选最重的“硬、浓、多”是熟客间有名的组合，但汤会非常咸、非常油，不建议第一次就这么点。
用海苔包着白饭吃，在横滨哪里吃
家系拉面最具代表性的吃法是配白饭。把一片海苔在汤里蘸一下，包住一口白饭送进嘴里，浓郁的汤汁渗进米饭，和直接吃拉面又是另一种味道。据说这种吃法始于早期的熟客，后来又传到了其他店。不少店还在桌上备有蒜泥、豆瓣酱等调料，可以边吃边换口味。 在横滨，横滨站西侧的西区和神奈川区一带以家系拉面店集中而闻名。如今在全日本都能吃到家系拉面，但在发源地横滨吃上一碗，你一定会把它加进“横滨美食”清单。