三崎港食堂的金枪鱼腌渍盖饭（上层为中腹肉） · 图片: Osumi Akari / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本镰仓三崎金枪鱼与兜烧：三浦半岛尽头的港口为何整只烤金枪鱼头
从镰仓往南走到三浦半岛尽头，三崎港曾是日本最大的金枪鱼港。本文整理了据说起源于远洋渔船烟囱的金枪鱼头烧烤“兜烧”的由来和吃法，以及在三崎享用金枪鱼的诀窍。
曾经的日本第一金枪鱼港
三崎港是位于神奈川县三浦市、三浦半岛南端的渔港。从镰仓一路往南就能到达，这里发展成了远洋金枪鱼渔业的基地。 1922年这里设立了町营鱼市场，1938～1939年在全国率先进军南洋渔场。大约从1946年到1954年，这里是日本最大的金枪鱼渔港。后来渔船越造越大，不少船不再回三崎，而是直接在大西洋沿岸国家卸货，于是1955年被静冈的烧津港、1961年又被清水港超过。即便如此，“说到金枪鱼就是三崎”的印象至今仍深入人心。
如今的三崎港：冷冻金枪鱼之港
远洋捕获的金枪鱼会在船上立即冷冻，再运回港口。神奈川县观光协会介绍，三崎港的金枪鱼在日本第一个冷冻金枪鱼专用市场中、在严格的卫生管理下交易。主要是大眼金枪鱼，也有从世界各地汇集来的优质金枪鱼。 受金枪鱼捕捞限制等影响，交易量比2000年代大幅减少，但三崎市场如今每年仍交易约2万吨上下的水产品，主力是大眼金枪鱼等金枪鱼类。 港口周边餐馆林立，专做金枪鱼料理，这里也是从东京出发当日往返的热门景点。除了生鱼片和金枪鱼盖饭，还能吃到用酱油汁腌过的“腌渍盖饭（漬け丼）”等，品尝金枪鱼的各个部位。
兜烧的起源：远洋渔船的烟囱
三崎最具代表性的乡土料理，是把金枪鱼头整只烤制的“兜烧（かぶと焼き）”。日本农林水产省的“我们的乡土料理”也把它列为三浦市三崎地区的料理。“兜”是武士头盔的意思，把巨大的金枪鱼头比作头盔。 根据农林水产省资料，它起源于出海远洋捕鱼的三崎渔民：他们把卖不出去的金枪鱼头挂在船的烟囱上蒸烤着吃。回港后，这也是年轻渔民们喜爱的下酒菜。 大约40年前，三崎港附近的餐馆开始把这道渔民私房菜端给普通客人。把原本丢弃的部位变成美味，正是金枪鱼港才有的料理。
吃法：从眼后的肉到脸颊肉
如今餐馆里的兜烧，是把金枪鱼头放进烤箱，用小火慢慢烤上3～4个小时。因为费时又分量大，大多数店都需要提前预约，可以把它当成几个人一起分享的料理。 乐趣在于比较不同部位的味道。农林水产省资料列举了眼球后方的肉、头部的肉、脸颊肉以及下巴内侧的肉等。用筷子把骨头缝里的肉一点点剔出来吃，有的部位油脂丰富，有的则很清爽。 基本蘸料是萝卜泥配酱油、柚子醋（ポン酢）和土佐醋（带鲣鱼风味的醋汁）。浓郁的金枪鱼油脂，配上清爽的柚子醋和萝卜泥，十分相宜。
如何前往三崎以及金枪鱼之旅小贴士
前往三崎港，可乘京急久里滨线到终点三崎口站，再换乘京滨急行巴士，在“三崎港”站下车即到。也可以和镰仓、横须贺的行程组合，环游三浦半岛一圈。 京急电铁从2009年起推出面向游客的优惠车票“三崎金枪鱼票（みさきまぐろきっぷ）”。三崎口站的站名牌甚至被设计成谐音的“三崎金枪鱼站”，可见金枪鱼就是这里的门面。2007年，昔日的“三崎金枪鱼拉面”也重新复活了。 再提醒一点：港口周边的餐馆多以白天营业为主，不少傍晚就早早关门。想吃兜烧的话，请提前预约，并把行程安排在中午前后抵达。