配沙拉和牛奶成套上桌的横须贺海军咖喱 · 图片: Ogiyoshisan / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本镰仓横须贺海军咖喱：必须配沙拉和牛奶一起上桌的军港咖喱
镰仓旁边的军港城市横须贺在1999年宣布成为“咖喱之城”。本文整理了从与脚气病作斗争的明治海军伙食延续下来的咖喱故事，哪些是史实、哪些是传说，以及必须配套吃的规矩。
白米饭与脚气病：明治海军的烦恼
横须贺是紧邻镰仓、位于三浦半岛东侧的港口城市。这座军港从明治时代延续至今，现在仍有日本海上自卫队和美国海军的基地。 明治时代的日本海军以白米饭为主食，维生素缺乏导致的脚气病成了严重问题。根据农林水产省资料，为了改善营养，海军引进了英国海军吃的咖喱风味炖菜，再把它做得浓稠，浇在米饭上。做得浓稠的原因，一般认为是“为了配米饭”“在摇晃的船上不容易洒出来”等。据说用富含肉和蔬菜的咖喱补充营养后，脚气病患者大幅减少。
传说与史实：是海军“发明”了日本咖喱吗？
海军咖喱的故事很多，看法也不尽相同。农林水产省资料把“日本咖喱源于海军伙食”作为“一种说法”来介绍，并解释说退役士兵回到家乡，把海军式咖喱传遍了全国。 不过，翻查史料就会发现情况没那么简单。能确认的最早海军食谱，是1908年舞鹤海兵团编写的《海军烹饪术参考书》里的“咖喱饭（カレイライス）”，它与当时民间已有的做法非常相似。早在1872年咖喱就已出现在日本的菜谱书中，因此很难说日本咖喱起源于海军。也有人指出，“横须贺是海军咖喱发源地”的说法缺乏历史依据。比较稳妥的看法是：海军是推广咖喱的舞台之一。
1999年，横须贺宣布成为“咖喱之城”
如今的“横须贺海军咖喱”是把军队伙食食谱在现代重现的产物。1999年5月，横须贺市发表“咖喱之城宣言”，作为振兴地方的举措之一，它就此诞生。农林水产省介绍说，诞生二十多年后，它已成为代表这座城市的名菜。 有趣的是，“横须贺海军咖喱”这个名字是注册商标，想使用这个名字必须得到当地业者团体的认定。根据农林水产省资料，截至2021年，市内有40多家店供应横须贺海军咖喱。 做法沿用老方法：把切丁的肉和胡萝卜、洋葱、土豆炒好，用牛油炒面粉，再加入咖喱粉和高汤，小火慢炖。有时还会配上酸辣酱（chutney）一起吃。
规矩：咖喱、沙拉、牛奶是一套
点横须贺海军咖喱，端上来的不只是咖喱。认定店的规矩是仿照讲究营养均衡的海军菜单，把咖喱饭和沙拉、牛奶作为一套一起上。咖喱配牛奶乍看有点意外，但牛奶也能缓和辣味。 “海上自卫队每周五吃咖喱”的说法也很有名，常被说成是“为了在长期航海中不忘记星期几”的海军传统。但实际上这很可能始于1985年前后：双休日普及后，周六午餐的咖喱挪到了周五，并没有证据表明这是旧海军的传统。 如今每艘舰艇、每支部队都有自己的食谱和秘方，所以海上自卫队咖喱并没有唯一的“标准答案”。
在横须贺吃，再买回家
从镰仓乘JR横须贺线可直达横须贺，很适合在镰仓之旅中多加半天顺道一游。认定店分布在横须贺站、京急横须贺中央站周边以及港口一带，可以一边吃咖喱，一边在能看到军舰的港边散步。 除了在店里吃，选择还有很多。根据农林水产省资料，光是速食咖喱包就有20多种，是很受欢迎的伴手礼，咖喱面包等相关商品也很丰富。横须贺海军咖喱面包还曾在第一届“日本全国在地面包节”上夺冠。 市里还会举办“横须贺咖喱节”等活动。如果旅行日期刚好赶上，在同一个地方比较多家店的咖喱，也很有意思。