西太公鱼甘露煮 · 图片: Totti / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本箱根芦之湖西太公鱼甘露煮：要花两天熬煮的箱根湖畔甜咸保存食
箱根芦之湖养殖西太公鱼（公鱼）已有一百多年。本文从1918年来到湖中的鱼卵讲起，介绍10月1日解禁日的景象、先用番茶煮一天再加调料煮一天的甘露煮做法，以及能吃到的季节。
海拔724米、火山造就的湖泊
芦之湖位于神奈川县最西端的箱根町。海拔724米，是箱根火山活动形成的破火山口湖，晴天时富士山倒映在湖面上，形成“倒影富士”，是著名的风景胜地。如今湖上有海盗船造型的游船往来，是热门观光地，但自古以来这里也以渔业闻名。 这片湖最具代表性的鱼是西太公鱼，日语叫“若鹭（ワカサギ）”。日本农林水产省的“我们的乡土料理”把“西太公鱼甘露煮”列为箱根町的乡土料理：把芦之湖捕获的西太公鱼先烤，再慢慢熬煮，最后用麦芽糖浆上光。因为煮得甜咸入味、水分收干，能存放很久，也是一种宝贵的保存食。
1918年，来自霞浦的西太公鱼卵
芦之湖的西太公鱼原本并不是这片湖里的鱼。根据农林水产省资料，1918年（大正7年）从茨城县霞浦移植来西太公鱼的鱼卵，从此开始了这里的捕捞，此后一百多年来，采卵增殖的工作一直延续至今。 在芦之湖清澈湖水中长大的西太公鱼以美味著称，成了箱根的特产。如今它是箱根町的“町鱼”，也入选了“神奈川名产100选”。 守护湖泊的努力也在持续。据说每年快进入禁渔期时，都会为保护芦之湖的环境而举行大规模的湖底清扫。
10月1日解禁，第一网渔获送往箱根神社
芦之湖每年10月1日解禁西太公鱼的刺网捕捞。这一天当地渔民一齐出船，当天捕到的第一批鱼会在湖畔的箱根神社祈福，然后献给日本宫内厅。 西太公鱼通常被认为是冬天的鱼，但在芦之湖，大约8月就开始有渔获，11月前后进入旺季，禁渔期为12月中旬到2月。所以秋天去箱根旅行，很有机会吃到新鲜捕获的西太公鱼料理。 2月，芦之湖周边会配合箱根神社的节分祭举办“西太公鱼祭”，免费分发当地捕获的西太公鱼料理。湖面上垂钓的小船，也是芦之湖常见的风景。
番茶里煮一天，调料里再煮一天：甘露煮的做法
从芦之湖渔业协同组合提供给农林水产省的食谱来看，甘露煮要整整花两天。先把洗净的西太公鱼不加调料烤一下，整齐地排在锅底，盖上落盖，倒入番茶，用最小的火煮上大约一天一夜。接着加入酱油、红糖、酒和味醂，再慢慢煮一天，最后加入麦芽糖浆上光。 煮好后要充分放凉，再小心地从锅里取出，以免碎掉。长时间熬煮让细小的鱼骨也变得酥软，从头到尾都能整条吃下。 西太公鱼有油炸、南蛮渍（醋渍）等多种做法，其中甘露煮是这一带自古就深受喜爱的料理，也是新年餐桌上的必备菜。
在箱根品尝西太公鱼
在捕捞季节，芦之湖周边的旅馆和餐馆会供应甘露煮等各式西太公鱼料理。湖畔的元箱根和箱根町一带离游船码头和箱根神社很近，很适合和湖边散步一起安排。 除了甘露煮，店里还能吃到现炸的西太公鱼天妇罗。有的店会把芦之湖捕获的淡水鱼天妇罗盖在米饭上做成盖饭，西太公鱼旁边可能还有鳟鱼、鲈鱼等湖里的鱼。 甘露煮耐存放，也很适合当伴手礼。它甜咸味浓，可以在热米饭上放一两条，或者配绿茶、日本酒一起吃。如果觉得在箱根只泡温泉还不够，不妨也尝一尝这条湖中小鱼讲述的百年故事。