全州拌饭
拌饭的由来与吃法：从骨董饭到机上餐第一名
拌饭的意思就是“拌过的饭”。这道最早出现在朝鲜后期食谱中的菜为什么成了全州和晋州的名物，辣椒酱放多少、怎么拌，都告诉你。
名字的含义与基本构成
拌饭是“비비다（拌）”和“밥（饭）”的合成词，是在米饭上铺各种凉拌菜、肉和鸡蛋，加辣椒酱和香油拌着吃的料理。汉字写作骨董饭，意为“把各种东西混在一起的饭”。 基本构成是米饭、三四种以上的凉拌菜（豆芽、菠菜、蕨菜、桔梗根、西葫芦等）、炒牛肉或生牛肉、鸡蛋（煎蛋或蛋黄）、辣椒酱和香油。每种菜都要分别焯水调味后摆上，所以是很费工夫的料理。摆盘有讲究颜色的传统，红（辣椒酱）、黄（鸡蛋）、绿（蔬菜）、白（米饭）、黑（紫菜、蕨菜）五方色汇于一碗。
关于起源的四种说法
拌饭首次见于文献是1800年代末的食谱《是议全书》，以“부븸밥”之名记载了做法。但把菜拌进饭里吃的习惯要古老得多，起源有多种说法。 第一是祭祀饮福说：祭祀结束后，把供桌上的凉拌菜和肉一起拌进饭里分着吃，这是拌饭的原型。第二是农忙说，认为它来自繁忙农忙季在田间把几样菜盛进一个碗里拌着吃的加餐。第三是宫廷料理说，国王午餐时吃的清淡骨董饭传到了民间。第四种说法是来自除夕夜为了不让食物跨年，把剩菜全部拌着吃完的风俗。无论哪一种，都体现了韩国餐桌“不浪费、一起吃、简单”的精神。
全州拌饭与晋州拌饭
拌饭的代名词是全罗北道的全州。全州拌饭的特点是用牛骨汤煮饭，铺上全州特产豆芽、黄绿豆凉粉、生牛肉和辣椒酱。三十种左右的食材盛在黄铜碗里，配一碗豆芽汤。全州韩屋村一带聚集着专门店，价格在12,000到15,000韩元左右。 庆尚南道晋州的晋州拌饭也叫“花饭”，把凉拌菜像花瓣一样围摆，中间放生牛肉，用炒过的辣椒酱代替普通辣椒酱，并配牛血汤。此外，安东有用酱油代替辣椒酱拌的“祭祀饭”，统营有海鞘拌饭，江原道有山野菜拌饭，都是地方名物。
石锅拌饭与走向世界的拌饭
盛在滚烫石锅里端上来的石锅拌饭，是1960年代全州一家餐厅开发的相对新式的做法。石锅的热度让底部的饭结成香喷喷的锅巴，而且能一直热热地吃到最后，因此特别受外国人欢迎。碗非常烫，请不要用手碰。 1997年大韩航空将拌饭引入机上餐，1998年获得国际机上餐饮协会最高奖（水星奖），拌饭由此走向世界。它以蔬菜为主，健康形象鲜明，去掉肉就能做成素食，因此成为海外韩餐厅的代表菜。如今在韩国任何城市的韩餐厅、轻食店和高速公路服务区，花8,000到12,000韩元左右就能吃到。
正确的拌法
拌饭不是端上来什么样就那样吃，一定要拌。先按自己的喜好放辣椒酱。第一次吃的话，先放一起端来的量的一半，拌好尝尝再加。怕辣可以不放辣椒酱，只用酱油或香油拌也很好吃。 用勺子把饭和配料从底部翻起来拌匀。用勺子拌、用勺子吃才是韩式做法。把蛋黄戳破一起拌会更柔滑。如果是石锅，可以在拌之前把饭压在锅壁上做出锅巴再吃。一起端来的汤（豆芽汤、大酱汤）是中途用来清口的，泡菜和小菜按喜好搭配即可。
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