切成薄片的甲州酱煮鲍鱼 · 图片: Kentin / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本河口湖甲州酱煮鲍鱼：没有海的山梨为何以鲍鱼闻名
四面环山的山梨县有一样名产，就是用酱油煮的鲍鱼“煮贝”。本文整理了“驮在马背上翻山越岭时入味”的传说、江户时代的记录，以及切片吃和煎着吃的方法。
山区里的海味名产
山梨县是日本不靠海的内陆县之一，被富士山、南阿尔卑斯等高山环绕。然而这个山区最具代表性的名产之一，竟然是鲍鱼。把鲍鱼从壳里取出，整只放进酱油味的汤汁里煮成的“鲍鱼煮贝”，简称“煮贝”。 日本农林水产省的“我们家乡的乡土料理”把煮贝和馎饦、吉田乌冬并列为山梨的乡土料理。介绍说，这种耐保存的食物因长途运输后更加入味而出名，至今仍用于喜庆场合和馈赠。山梨县观光网站也写道，在难以获得海产的甲州（山梨旧称），煮贝长期以来都是人们喜爱的名产。
在马背上入味的传说
关于酱煮鲍鱼的起源，有个广为流传的故事。据山梨县观光网站介绍，前往骏河湾沼津的甲州商人，在归途中把刚上岸的鲍鱼在海边煮好，泡进酱油桶里。马驮着酱油桶翻越御殿场、须走和笼坂山口的途中，酱油慢慢渗入，鲍鱼变得软嫩入味。 不过农林水产省的资料则说，起源是江户时代末期沼津港的鱼批发商把伊豆七岛产的鲍鱼送到甲斐国（山梨）。无论哪种说法，共同点都是：为了把海产运进没有海的地方，用酱油腌渍让它耐放。至于“在马背上入味”，当作传说来听就好。
史料中的煮贝与武田信玄
与传说不同，也有可以从文献中确认的历史。据日文维基百科整理，酱煮鲍鱼最早见于1829年（文政12年）的一本日记，写作“尓加以”。1837年（天保8年）还有把它当作中元节礼物送人的记录，可见江户时代后期它已是珍贵的礼品。 还有与战国武将武田信玄相关的故事。山梨县观光网站介绍，相传信玄看重鲍鱼，用来为激战中的士兵补充营养和款待宾客；在他叔父胜沼氏的宅邸遗址，还和茶碗、筷子一起出土了鲍鱼壳。这虽不能直接证明与今天的酱煮鲍鱼有关，却道出了山国对大海的向往。
切片吃还是煎着吃
酱煮鲍鱼通常是把整只鲍鱼放进酱油味的汤汁里煮好，连汤汁一起装盒出售。吃法主要有两种。生鱼片式是倒掉汤汁，把鲍鱼切成薄片直接吃；就像照片里那样，切面湿润有弹性，很适合下酒。 牛排式则是把切片放在烧热的铁板上煎，酱油的焦香四溢，可以趁热享用。有些商品会分成生鱼片用和牛排用，按包装上的说明吃最稳妥。另外，用鲍鱼的近亲、个头较小的九孔螺做的类似商品不加“鲍鱼”二字，只叫“煮贝”，购买时不妨看清名称。
如今的煮贝与挑选诀窍
煮贝至今仍是山梨的高级特产，在甲府一带的老字号、百货商店和土特产店都有销售，常用作喜庆宴席的菜肴或贵重礼品。农林水产省介绍说，当地多家厂商推出了各式各样的产品。 有几点值得了解：据日文维基百科，如今使用的鲍鱼多为进口，价格偏高，也有厂商开始自己养殖鲍鱼。所以购买时最好看看包装上的鲍鱼品种和产地。如果觉得整只太隆重，可以看看小份装的产品，或同一货架上其他海产的酱煮品。如果你在去河口湖等富士五湖旅行时途经甲府，不妨把这件“没有海的地方的海味名产”和葡萄酒、桃子一起列入伴手礼清单。