铺满辣椒肉末和韭菜的台湾拉面 · 图片: gtknj / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本名古屋台湾拉面：台湾没有、诞生于名古屋的麻辣拉面
名字叫“台湾拉面”，故乡却是名古屋。本文整理了这碗1971年诞生于名古屋一家台湾料理店、后来遍及市内过半拉面店的辣味拉面的由来与特点，以及“美式”“意式”的点法。
名字是台湾，故乡在名古屋
在被称为“名古屋美食”（Nagoya-meshi）的名物中，以辣闻名的就是台湾拉面。光听名字像是从台湾传来的，但它其实是诞生于名古屋的日本拉面的一个分支。所以有人说，去台湾旅行时找“台湾拉面”，很难吃到一样的东西。 据日文维基百科，台湾拉面是一道源自台湾料理的日本面食，被列为名古屋美食之一。基本样子是在酱油汤底的拉面上，铺上用大量红辣椒炒的肉末。一位台湾出身的厨师凭着家乡味道的记忆做出的这碗面，逐渐变成名古屋人喜欢的口味，如今已是代表名古屋的味道之一。
1971年，今池的一家台湾料理店
据日文维基百科，台湾拉面据说是1971年在名古屋市千种区今池的一家台湾料理店首次推出的。《中日新闻》也报道说，它起源于台湾出身的店主改良家乡的担仔面。担仔面是源自台湾台南的小碗面，正宗的担仔面汤头清淡，并不辣。 关于诞生经过，各种资料略有出入。广为流传的说法是它起初是员工伙食，但也有人说一开始就是为了卖给客人而做的。无论如何，在原本不辣的面里大方地加入辣椒，正是名古屋台湾拉面的起点。
里面有什么，是什么味道
日文维基百科整理的基本组成是这样的：鸡骨熬的酱油味汤底配细面，上面铺着用辣椒和大蒜炒过的肉末，再配上豆芽和韭菜。就像照片里那样，几乎盖满汤面的红色肉末和绿色韭菜形成鲜明对比。 味道的核心是肉末散发的辣味和蒜香。越吃，肉末的味道越融入汤里，变得越来越辣、越来越浓，所以第一口和最后一口的味道差别很大。即使是习惯吃辣的韩国游客，直接嚼到辣椒碎的那种尖锐辣感也可能超出预期，请把水放在手边。
遍及名古屋的“台湾肉末”
台湾拉面走红后，其他店家也很快跟进。据日文维基百科，2000年的调查显示，名古屋市内约380家拉面专门店中有200多家把台湾拉面列入菜单，街坊的中餐馆里也很常见。 用辣椒和大蒜炒的肉末被称为“台湾肉末”，还延伸到台湾咖喱、铺在棊子面上的“台湾棊子面”等菜品。模仿台湾拉面而诞生的“台湾拌面”没有汤，是把台湾肉末、蛋黄和葱等拌进粗面里吃，如今在日本各地都能见到。同一种肉臊变换着样子，延续着名古屋的辣味谱系。
用“美式”和“意式”选辣度
在名古屋点台湾拉面时，有个有趣的说法值得知道。有些店用咖啡来比喻辣度，分成“美式”和“意式”。像淡淡的美式咖啡一样，“美式”是减辣版；让人联想到浓缩咖啡的“意式”则比普通辣得多，有资料说大约是普通的两倍。 不过并非所有店都这么叫，辣度也因店而异。很多人说“美式也够辣了”，第一次吃最好从微辣开始。汤汁容易溅出，穿浅色衣服要小心。在今池和名古屋站周边的中餐馆都能吃到，顺便和台湾拌面比较一下也不错。