刷上酱汁烤好的草鞋形五平饼 · 图片: Kunmap / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高山飞驒五平饼：献给神明的串饼与紫苏籽“油荏酱”
把半捣的米饭裹在竹签上、刷上酱汁烤制的五平饼，是日本中部山区的乡土料理。本文整理了起源于樵夫的说法、名字的各种由来、各地不同的形状和酱汁，以及飞驒人钟爱的紫苏籽（荏胡麻）酱。
日本中部山村的串饼
五平饼是把米饭捣碎贴在竹签上，刷上酱汁烤制的乡土料理。据日文维基百科介绍，把粳米饭捣到还留有米粒的程度，压扁贴在竹签上，刷酱后烤制。它不是用糯米年糕而是用米饭做的，所以既有嚼劲，又保留着米粒的口感。 吃五平饼的地区是日本中部的山区：长野县的木曾、伊那地区，岐阜县的东浓、飞驒地区，富山县南部，爱知县的奥三河地区，以及静冈县的部分地区。长野县以“御币饼”之名把它选为县选择无形民俗文化财（味道的文化财）。在米很珍贵的年代，它是节庆和喜事时才吃的美食。
从樵夫的篝火到献给神明的供品
农林水产省的“我们家乡的乡土料理”这样介绍五平饼的起源：江户时代中期，长野县木曾地区一带的樵夫把米饭捏贴在伐木剩下的木片上，用篝火烤熟，抹上味噌来吃，这便是开端。 不久，人们怀着祈求山中劳作平安的心意，把它供奉给神明。在岐阜县，秋收后会用新米做五平饼，供在神前感谢丰收、祈求来年五谷丰登，它也是农忙时节受欢迎的饭食。在岐阜县东部的惠那、中津川地区，它还是招待客人的珍馐。如今它是随手可买的小吃，根底里却寄托着山里人的祈愿。
“五平”这个名字之谜
名字的由来也有好几种说法。据农林水产省介绍，最普遍的解释是它的形状像供奉神明的“御币”，也就是神社里系着纸垂的木棒。扁平的饼贴在竹签上的样子，确实让人想起御币。 另一种说法是，16世纪中叶武田信玄与上杉谦信交战的“川中岛之战”时，一位来自美浓（今岐阜县南部）、名叫“五平”的人把它分给士兵吃，这才有了五平饼。日文维基百科还介绍，各地都流传着名叫“五平”或“五兵卫”的樵夫、猎人等最早做出它的传说。所以“五平饼”和“御币饼”两种写法并存。
形状与酱汁的地图
五平饼的形状因地区和家庭而异。农林水产省介绍了草鞋形、压扁的团子形、圆团子形等，日文维基百科还列出了御币形、葫芦形和树叶形。主图中的草鞋形最常见，也有把圆团子串在竹签上的样式。 酱汁也有鲜明的地方特色。据农林水产省介绍，基本有味噌味、酱油味和两者混合三种，以古街道中山道为界，北边多酱油味，南边多味噌味。常见的隐藏风味是核桃和花生，岐阜县东部东浓地区的部分地方还会用黑胡蜂的幼虫“hebo”。翻过一座山口，味道就变了。
飞驒的味道：紫苏籽“油荏酱”
说到飞驒的五平饼，就不能不提“荏胡麻”，也就是韩国常吃的紫苏籽（deulkkae），在飞驒又叫“aburae”。高山市在回复市民意见时表示：“飞驒地区自古就熟悉用荏胡麻（aburae）做的五平饼，市内也有很多店铺供应aburae酱汁的五平饼。” 这则回复针对的是一条意见：荏胡麻五平饼正逐渐变成单纯的甜味噌口味，希望守护这种文化。市政府说明，他们正通过地区协议会的资助等方式扶持aburae的生产。在高山买五平饼时，不妨看看店门口有没有写着“荏胡麻”或“aburae”。