加贺棒茶
日本金泽加贺棒茶：不用茶叶、用焙烤茶梗制成的金泽日常茶
在金泽的餐馆里随手端上来的褐色茶，往往就是加贺棒茶。这种用制茶副产品——茶梗焙烤而成的焙茶，是怎样成为石川日常饮品的？本文介绍它的味道特点和在家冲泡的诀窍。
什么是加贺棒茶：焙烤“茶棒”而成的茶
加贺棒茶是石川县的一种焙茶，选用茶树的茶梗焙烤而成。“棒”指的是细长的茶梗形状。日本农林水产省的“日本传统食品图鉴”也把它列为石川县的传统食品。 一般的焙茶多用茶叶焙烤，加贺棒茶的主角却是茶梗。据说茶梗所含的鲜甜成分茶氨酸比叶子更多，泡出来焙香浓郁，还带着淡淡的甜香。苦涩味少，很适合配饭喝。 因此在石川，它成了家庭和餐馆里日常饮用的茶。在金泽的餐馆里，店家一上来就端上的那杯茶，有时正是这种棒茶。
推崇茶道的加贺藩，与平民喝不起的茶
加贺棒茶的背后，是加贺藩的茶文化。根据农林水产省的资料，江户时代加贺藩第三代藩主前田利常隐居小松城后，请来茶道家支持茶文化，并在藩内鼓励种植茶树，茶叶生产由此在石川一带扩散开来。 到了明治时代，石川县已成为日本数一数二的茶叶产地。可是当时日本生产的茶约有八成用于出口，好茶对当地平民来说是可望而不可即的奢侈品。 于是人们把目光投向了常被丢弃的部分——茶叶干燥过程中产生的茶梗。茶叶卖个好价钱，剩下的茶梗焙烤成便宜又香的茶，这就是加贺棒茶的起点。
1902年诞生于金泽，1983年献给天皇后闻名全国
据农林水产省资料，加贺棒茶起源于1902年（明治35年），当时金泽的一位茶商开发并开始出售用茶梗焙制的茶。焙茶梗香气独特、价格便宜，渐渐在县内各地流行开来。 1983年（昭和58年），加贺棒茶被献给昭和天皇，据说由此闻名全国。如今县内有数十家企业以各自的方法自家焙制，所以同为加贺棒茶，香气和味道也略有不同。 有意思的是，它最初是为了利用“副产品”。原本为了喝得便宜而做的茶，如今成了代表石川的伴手礼，在金泽站周边的特产店也很容易买到。
直火、砂炒、远红外线：焙法与焙度
加贺棒茶的做法是：从经过蒸、揉、干燥的“荒茶”中只挑出茶梗，再加以焙烤。 农林水产省资料介绍了三种焙烤方法：用火直接加热旋转滚筒的“直火焙烤”，在烧热的沙子中让茶梗由里到外均匀受热的“沙炒”，以及用陶瓷加热器的远红外线从内部快速焙烤的“远红外线焙烤”。据说直火能锁住风味、口感醇厚，沙炒则让香气更饱满。 焙烤程度分浅炒、中炒、深焙三种。越浅越能保留茶梗本身的鲜味，越深甜味和焙香越浓。买来送人时，看看包装上标注的焙烤程度，就容易挑到合口味的。
好喝的泡法与在金泽享用的诀窍
农林水产省资料介绍的基本泡法如下：在茶壶里放入2大匙加贺棒茶，注入约300毫升热水，等约25秒后倒出。 夏天推荐冷泡：在玻璃壶里放4大匙茶和约1升水，放进冰箱约3小时。要泡一大壶时，把2升水烧开后放入2大匙茶并关火，盖上盖子放置20分钟以上。用200毫升牛奶加3大匙茶加热后滤出，就是焙茶奶茶。 在金泽，可以先在餐馆端上的那杯茶里尝尝味道，喜欢的话再到市内茶铺或车站周边的特产店，按焙烤程度挑几种买回去。也有轻便的茶包装，方便放进行李。