包着豆沙的三角形生八桥 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本京都八桥饼：烤的与“生”的，京都代表伴手礼点心的两副面孔
说到京都伴手礼，最先想到的就是八桥饼。带肉桂香、口感酥脆的烤八桥，和包着豆沙、软糯的生八桥有什么不同？本文介绍名字的两种由来、它成为伴手礼的历史和挑选诀窍。
八桥饼原本是“烤点心”
八桥是代表京都的日式点心。把米粉加砂糖和肉桂蒸成面团，擀薄后烤制而成，口感接近硬脆的米饼。微微弯曲的长方形据说是仿照日本古筝或桥的形状。一口咬下，酥脆之中散发出肉桂香气。 如今很多人一听“八桥”就想到软软的三角形点心，但那其实是后来才出现的“生八桥”。原本的八桥是烤制点心，为了区分，也叫“烤八桥”。 两者的基本材料都是米粉、砂糖和肉桂。面团烤过就是酥脆的烤八桥，不烤直接切开就是软糯的生八桥。
名字的两种由来：古筝名家，还是《伊势物语》里的桥
关于“八桥”这个名字，主要有两种说法。 一是“八桥检校说”。八桥检校是17世纪的音乐家，被视为近世筝曲的始祖，据说人们为了纪念他，便把这种筝形点心以他的名字命名。他的墓位于京都黑谷的寺院里。 二是“伊势物语说”。平安时代的古典《伊势物语》中写到三河国的“八桥”——一处架着八座木桥的地方，据说点心就是仿照桥的形状做成的。 据说就连京都八桥行业团体的成员企业之间，所主张的说法也不一样。不论哪种说法，都认为原型出现于元禄年间（17世纪末），到享保年间（18世纪前半）才变得接近今天的样子。
在车站出售、参展万国博览会：成为伴手礼之路
据说八桥诞生于17世纪末前后，但能确证具体年份的可靠记录并不明确。 它作为伴手礼打响名气是在明治时代。铁路通到京都后，八桥开始在京都站向旅客出售，据说还在1900年巴黎万国博览会上参展并获得银奖。1915年大正天皇的即位大典在京都举行，八桥由此闻名全国。 如今它是京都伴手礼点心的头号代表。根据京都市《京都市观光调查年报》（2006年）中的伴手礼购买调查，在点心类商品中，生八桥以24.5%居首，烤八桥以21.1%紧随其后。
生八桥登场：20世纪60年代出现的“不烤”八桥
如今京都伴手礼柜台的主角生八桥，据说是在1960年代发明的。把蒸好的面团不经烘烤直接擀薄、切成方形，口感软糯是其特点。在前面提到的调查中，生八桥也比烤八桥更受欢迎一些。 最常见的样子是把方形的生八桥对折、包上豆沙做成三角形。也有包抹茶、肉桂、水果馅的，或在面皮里揉进抹茶、黑芝麻的，每个季节都有新口味推出。 如果说烤八桥酥脆耐放，那么生八桥就是湿润但保质期短的“生点心”。同一个名字下，并排摆着性格截然不同的两种点心，这正是八桥有趣的地方。
挑选诀窍与好吃的吃法
挑选送人的八桥时，首先要看保质期。生八桥属于生果子，一般几天到一周左右就过期了，最好算好回国日期和送出的日子再买。如果是要放得久、慢慢分送的伴手礼，保质期长的烤八桥更让人放心。 味道的关键在肉桂香。不喜欢肉桂的人，选抹茶或水果口味的生八桥比较稳妥；反过来，如果想要“京都的味道”，就选经典的肉桂口味。 京都站和市内主要景点周边的伴手礼店里，往往并排摆着好几家业者的八桥，方便比较挑选。很多店提供试吃，可以烤的、生的各尝一个再决定。配上一杯热绿茶或宇治抹茶，肉桂香会更加突出。