滩之酒（滩五乡）：神户海边为何成为日本第一酒乡

神户东部海边连绵分布着一片酿酒小镇，生产了日本约四分之一的清酒。从名为“宫水”的井水、六甲山吹下的风，到把酒运往江户的船只，本文介绍滩之酒成名的故事和参观方法。

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滩五乡在哪里

滩五乡是聚集在兵库县海边的五个酿酒区的总称，包括神户市滩区的西乡、东滩区的御影乡和鱼崎乡，以及相邻西宫市的西宫乡和今津乡。从神户市中心乘阪神电车往东走，车窗外接连出现的大型酒厂，就是这一带。据日文维基百科，滩五乡是日本清酒产量最大的地区，2020年代约占全国产量的25%。它与京都伏见、广岛西条并称“日本三大酿酒名地”，许多日本代表性的大型酒厂都发源于此，至今仍把总部设在这里。“滩之酒”已注册为地区团体商标，“滩五乡”则受地理标志（GI）保护。

江户人喝的酒大多来自这里

滩并不是一开始就是酒乡。nippon.com介绍说，这里并不像被视为清酒发源地的奈良、伏见或伊丹那样，自古就盛行酿酒。江户时代初期，伊丹的酿酒技术传入，这片便于海运的海岸上酒厂一家接一家开起来，才迅速发展起来。大约从元禄年间（1688～1704年）起，江户对酒的需求急剧增长，滩之酒便装上名为“樽廻船”的酒桶专用货船运往江户。因为是从上方（京都、大阪一带）“下”到江户，所以被称为“下酒”，在江户被当作高级酒。至于滩之酒在江户所占的比例，各资料说法不一：nippon.com说江户后期约占八成，日文维基百科则说文化、文政年间（1804～1830年）运进江户的酒有五成来自滩。靠近大海这一点，让运进大米、运出清酒都十分便利。

宫水的发现

说起滩之酒，绝对绕不开名为“宫水”的井水。这是从西宫神社东南一带涌出的地下水。1837年或1840年（各资料说法不一），一位酒厂主人发现同样的酿法在西宫和鱼崎酿出的酒味道不同，追查原因后认定关键在于西宫的井水，这被称为“宫水的发现”。nippon.com介绍说，人们用牛驮着这种水，运到7公里以外的鱼崎试酿，结果证实了它的品质。宫水富含钾、磷等矿物质，能促进曲霉和酵母的活动，而会损害酒色和酒味的铁含量极低。此后滩的酒厂争相使用这种水，甚至出现了挖井卖水给酒厂的“水屋”行当。宫水还入选了日本环境省的“名水百选”，西宫立有“宫水发祥之地”的石碑。

大米、山风与杜氏

光有好水还成不了名酒产地。冬天，寒冷的“六甲风”（六甲颪）从六甲山吹向大海，有助于迅速冷却蒸好的米，正适合在严冬集中酿造的“寒造”。据nippon.com介绍，酒厂建筑还特意在北侧开口，把这股风引进来。利用六甲山溪流驱动的水车被用来碾米，提高了产量。大米方面，兵库县引以为傲的酒米“山田锦”最有名。它是1923年在兵库县改良育成的品种，如今被视为最好的酒米，约八成种植在兵库县。再加上日本三大杜氏（酿酒师集团）之一、来自兵库县东部的丹波杜氏的技艺。所以自古就有“播州米配宫水，丹波杜氏配六甲风”的说法，口感有力而爽利的滩酒也被称为“男酒”。

参观方法与品鉴小贴士

在神户品尝滩之酒，最简单的方法是逛阪神电车鱼崎站、石屋川站、御影站周边的酒藏街。这一带聚集着大型酒厂经营的酿酒纪念馆和直销店，有的可以免费参观旧时的酿酒工具并试饮。各处营业时间和休馆日不同，请提前确认。再往西宫走，还能看到宫水发祥之地的石碑。试饮时推荐选刚榨好的生酒，或只有该酒厂才买得到的限定酒。也有地方供应复刻古时“下酒”、用杉木桶增添香气的“樽酒”。用酒糟煮的酒糟汤和酒糟点心也是酒藏街的乐趣。冬季新酒上市时，酒厂屋檐下会挂上新的杉球（杉玉），这时去更有气氛。喝酒之后请务必乘电车出行。

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