印着模具花纹的薄碳酸煎饼 · 图片: Aska27 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本神户有马温泉碳酸煎饼：曾被叫作“毒水”的碳酸泉如何变成点心
神户北部山间的有马温泉，最具代表性的伴手礼是薄如纸、松脆可口的碳酸煎饼。本文介绍曾因能毒死虫鸟而令人畏惧的碳酸泉，如何在明治时代被重新发现、变成点心和汽水，以及在温泉街的玩法。
有马温泉与“毒水”碳酸泉
有马温泉是位于神户市北区、六甲山北侧山间的温泉小镇，《神户新闻》介绍说它的历史将近1500年。从神户市中心坐巴士或电车一个小时左右就能到，很适合排进神户行程。 除了著名的富含铁质的褐色温泉，有马还有含二氧化碳的冰凉碳酸泉。不过据《神户新闻》报道，碳酸泉直到明治时代才受到关注。在那之前，由于二氧化碳会让附近的虫子和鸟死掉，当地人把它当作“毒水”而心生畏惧。如今在有马温泉缆车站附近，仍留有刻着“虫地狱”“鸟地狱”的石碑，诉说着当年的往事。
1875年，被认定可以饮用
转机出现在明治初期。据《神户新闻》报道，1875年（明治8年），一位经营旅馆的镇长委托内务省司药场分析这种水，结果证明它是有用的矿泉。日文维基百科也记载，1875年国家检验确认碳酸泉也适合饮用。 据说明治十年代的照片里，能看到人们花一钱买一杯碳酸水来喝。1901年，泉源附近成立了矿泉公司，开始销售瓶装碳酸矿泉水；1908年，又在其中加入甜味剂和香料，推出了“有马汽水”。因此有马常被称为日本汽水的发祥地之一。虽然1926年生产迁往外地，但2001年当地商户复刻了瓶装汽水，如今在温泉街仍能喝到。
碳酸煎饼的诞生
碳酸煎饼就是在面糊里加入这种碳酸泉水烤成的点心。日文维基百科解释说，1875年确认碳酸泉适合饮用后，人们利用它发明了碳酸煎饼；多份介绍资料则说它始于明治末期。至于确切年份和“元祖”，各店说法不一，难以断定。 另一个有趣的说法是，它模仿了捷克温泉小城卡罗维发利（旧名卡尔斯巴德）出售的薄温泉威化饼。事实上，日本群马县矶部温泉、长崎县云仙温泉、爱媛县道后温泉等许多温泉地都有类似的薄烤点心。在兵库县内，除了有马，宝冢温泉和城崎温泉也以它为名产。
是什么味道：薄如纸张的朴素点心
碳酸煎饼呈直径约10厘米的圆形，厚度只有1毫米左右，非常薄，颜色从黄色到浅褐色，表面压着烤模的凹凸花纹。据日文维基百科，它是用面粉、马铃薯淀粉、砂糖、食盐、小苏打等加入碳酸泉水，放进模具烤成的。 放进嘴里会“咔嚓”一声轻轻碎开，甜味淡雅，吃不腻。有的店介绍说，这是不使用黄油和鸡蛋的朴素点心。各店配方略有不同，味道也有微妙差别，比较两三家的也很有意思。因为怕受潮，通常装在圆筒形铁罐里或单独包装出售，还有把碎片装在一起便宜卖的袋装，很适合买来自己吃。也有夹了奶油的款式。
在温泉街怎么玩
走在有马温泉街上，会看到好几家烤碳酸煎饼的店，有的还能看到用铁模一片一片烤出来的过程。买一片刚出炉、还热乎的煎饼，香气和罐装的又不一样。 温泉街高处有涌出碳酸泉的“碳酸泉源公园”，据《神户新闻》报道，如今仍可从水龙头尝到碳酸泉水。先体验一下那带点铁味的独特口感和轻微的气泡，再吃煎饼，就会真切感到“原来是用这种水烤的”。配上复刻的瓶装汽水一起享用，也是很有马特色的组合。