神户味噌酱饺子
日本神户神户味噌酱饺子：港口城市用味噌代替酱油蘸着吃的煎饺
在神户的饺子店，桌上的酱油和醋旁边还摆着一罐味噌酱。本文介绍这种从满洲归国者带回来的味道的由来，以及第一次吃时怎样调蘸料。
桌上的那罐味噌酱
在日本，煎饺一般是蘸酱油、醋和辣油调成的蘸汁吃。但在神户还多了一种选择：用味噌做的蘸酱，叫“味噌酱”（miso-dare）。日本农林水产省“我们的乡土料理”在兵库县条目下收录了“味噌酱饺子”，介绍它是神户市流传下来的乡土料理。 据农林水产省资料，如今神户的拉面店和中餐馆桌上仍摆着味噌酱，也有瓶装味噌酱卖给家庭使用。作为便宜又随意的“B级美食”被媒体报道后，它在神户以外也有了名气。2014年，味噌酱饺子还入选了兵库县地区特产认证“五星兵库”。
从满洲带回来的味道
农林水产省是这样介绍其由来的：二战前住在满洲（今中国东北）的日本人，比起当地人常吃的水饺，更喜欢煎饺，不少家庭因为怀念家乡的味道而蘸味噌吃。战后，一位从满洲归国的人在神户兵库区的新开地开店，把煎饺配上味噌酱供应，在归国者之间传开了名声，其他店也开始跟着做。 不过，第一家店的开业年份和地点各资料略有出入。农林水产省的资料没有写明年份，几篇美食报道则说是1951年开业。但“始于战后神户、是满洲归国者怀念的味道”这一主线，各资料是一致的。这也和“日本饺子文化本身是通过战后归国者传播开来”的说法相呼应。
味噌酱是什么味道
说到味噌酱，很容易想到浓稠的味噌，但其实它是调稀了、方便蘸取的甜香酱汁。据农林水产省资料，基本做法是在味噌里加入酱油、醋、砂糖和辣油，也有人会再加清酒或蒜味酱油。资料里介绍的家庭食谱，也是把味噌、酱油和醋按相同分量混合，再加少许砂糖和辣油。 各店配方都是秘传，有以红味噌为底的浓郁口味，也有甜味更突出的。味噌的甜味和鲜味温柔地包裹住猪肉馅的油香，留下与酱油蘸汁不同的浓厚余韵。农林水产省资料举例说馅料用猪肉、牛肉、白菜、卷心菜、韭菜和葱，并补充说白菜好吃的冬天尤其适合品尝。
去哪里吃：元町、南京町和城中各处
想吃味噌酱饺子，推荐去神户中华街南京町和旁边的元町站一带。这里有好几家老字号饺子专门店，常能看到客人坐在小店吧台前只点饺子和啤酒。在故事起源地新开地周边，以及三宫繁华街的中餐馆、拉面店，也很容易找到桌上摆着味噌酱罐的店。 饺子专门店菜单简单，点“饺子一人份”加一杯饮料就足够了。很多人随手就吃两份。人气店常常大排长龙，建议挑午餐和晚餐之间的时段去。边逛南京町边和其他街头小吃一起享用也很合适。
第一次吃怎么调蘸料
在味噌酱饺子店，可以把味噌酱舀到小碟里直接蘸着吃，也可以一点点混入酱油、醋或辣油，调成自己喜欢的口味。第一次吃的话，先只蘸味噌酱尝尝原味，再加一点醋变清爽，或加辣油变香辣，换着吃吃看。同样的饺子会因蘸料不同而变成完全不同的味道。 有的店一开始就把味噌酱盛在小碟里端上，有的则要自己从桌上的罐子里舀。插着勺子的就是自己取用。想在家复刻的话，特产店和超市都买得到瓶装味噌酱，也可以当作神户伴手礼。对习惯酱油蘸汁的游客来说，“饺子蘸味噌？”这份惊喜本身就是很神户的体验。