切开可见豆沙馅的红叶馒头 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本广岛红叶馒头：诞生于宫岛红叶谷的广岛代表伴手礼
枫叶形状的蛋糕坯里包着红豆馅，红叶馒头是说起广岛伴手礼时第一个被提到的点心。本文介绍它1906年诞生于宫岛的由来、丰富的口味，以及品尝刚出炉的乐趣。
广岛伴手礼的代名词
红叶馒头是烤成枫叶形状的点心，是日本三景之一严岛（宫岛）的名产。如今它早已不只属于宫岛，而是作为整个广岛县的代表伴手礼闻名全国。据日文维基百科，2009年某报社会员问卷“日本第一的馒头是？”中，它获得全国第一，在各类伴手礼排行榜上也常居前列。 枫树和广岛渊源很深。广岛县在1966年把枫树定为县树，县里的资料也把枫叶介绍为县花和县树。宫岛本身就以秋季红叶闻名，所以枫叶形状的点心正好体现了这片土地的象征。通往严岛神社的商店街上，烤红叶馒头的店铺一家挨着一家，已经成了岛上风景的一部分。
1906年，源于红叶谷旅馆的委托
一般认为红叶馒头于1906年（明治39年）诞生在宫岛，名字取自岛上的赏枫胜地“红叶谷”。据日文维基百科，红叶谷有一家1854年创业的老字号旅馆，接待过许多皇族、政治家和文人等贵宾。旅馆的老板娘想“能不能做出配得上红叶谷之名、送给贵客的点心”，于是委托给旅馆供应点心的岛上和果子师傅，师傅反复试验后，终于做出了“枫叶形烤馒头”。 另一个流传很广的故事则说，明治时代常来这家旅馆的首任首相伊藤博文，看到茶屋姑娘的手时开玩笑说“这手像枫叶一样可爱，烤来吃一定很好吃”，这成了契机。不过日文维基百科指出，这个故事并没有正式记录佐证，只是一则逸闻。由来有好几种说法，但舞台都是明治后期的红叶谷，这一点是一致的。
为什么人人都能用这个名字
红叶馒头是用面粉、鸡蛋、砂糖和蜂蜜做成类似蛋糕（长崎蛋糕）的面糊包住豆沙馅，再放进枫叶模具里烤成的。基本馅料是细腻的豆沙（滤沙馅），各家做法几乎相同。据日文维基百科，最早发明它的师傅没有垄断名称和做法，所以如今从大型点心公司、宫岛的小店到零售企业的自有品牌，都用同一个名字“红叶馒头”出售。 直到1960年代，都是一个个用手压着模具烤，后来广岛市内的厂商开发出让模具依次旋转烘烤的机器，每家店都能做出品质稳定的红叶馒头。在宫岛的店门口观看机器倒面糊、放豆沙、合上模具的流程，也是岛上的乐趣之一。现在仍有少数店铺由师傅在店前手持模具手工烤制，也有可以体验手烤的设施。
从豆沙到芝士、油炸：越来越多的口味
最初只有豆沙一种，如今种类非常丰富。据日文维基百科，带颗粒的粒馅诞生于昭和初期，是皇族访问宫岛时提出想吃而做出来的；白豆馅、抹茶馅、栗子馅则出现在战后。1984年红叶馒头热潮时，芝士和巧克力作为最早的“新奇馅料”登场，之后又有了卡仕达奶油。一般称作“芝士红叶”“抹茶红叶”这样的“○○红叶”。 到了2000年代，面皮和做法也有了变化：加入竹炭粉的黑色面皮、麻糬般的软糯面皮，还有给红叶馒头裹上面衣下锅油炸的点心，成了宫岛超人气的街头小吃。外皮酥脆、里面湿润，插在竹签上趁热吃。还有个小窍门：芝士或巧克力口味用微波炉加热10到20秒，内馅融化后更好吃。
去哪里买、怎么享用
最好玩的当然是宫岛。从渡轮码头通往严岛神社的表参道商店街一带，有很多店一个起卖刚出炉的红叶馒头，可以买个热乎的边走边吃。据介绍一个大约100到150日元，很适合每种口味都挑一点。刚出炉的蛋糕坯松软香气足，和盒装的风味又不一样。 买伴手礼的话，在广岛站、宫岛口站和市内百货商场都能挑到各家厂商的产品。即使名字相同，各家的面皮和豆沙味道也略有差别，比较着吃也很有意思。大多数常温可保存两周左右，但奶油类可能更短，请确认包装上的期限。它和绿茶、咖啡都很搭，也有人喜欢冰过再吃。