酱油汤上漂着背油的尾道拉面 · 图片: Misei sen / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本广岛尾道拉面：漂着猪背油的坡道港町酱油拉面
广岛县东部尾道的拉面，特点是清澈的酱油汤上漂着细碎的猪背油，并使用扁面。本文介绍从路边摊开始的两条历史脉络、风味特点，以及如何搭配坡道小城的散步一起享用。
尾道是个怎样的小城
尾道是位于广岛县东部备后地区、面朝濑户内海的港口小城。在海与山之间的狭长地带，民居和寺庙沿着坡道密密麻麻地排开，因此被称为“坡道之城”，这里也是沿岛波海道骑行前往四国的出发点。从广岛市区乘新干线换乘普通线，一个多小时就能到。 这座小城的代表美食就是尾道拉面。日文维基百科把它介绍为以尾道市为中心的广岛县备后地区的地方拉面。说到广岛，人们常想到牡蛎、星鳗饭和御好烧，但尾道拉面的知名度高到连杯面都有出售。据政府宣传刊物刊登的尾道观光协会工作人员的说法，当地拉面已有约90年的历史。
始于路边摊的两种说法
关于尾道拉面的起源有两种说法。据日文维基百科，一种资料说1928年一位中国福建出身的人移居尾道，在路边摆摊叫卖是其开端；另一种资料则说始于1947年一位台湾出身的人在路边摊供应的中华荞麦面。同一位观光协会工作人员还说，1930年代的汤底是用牛骨和猪骨熬出的白浊汤，不过这一点尚未得到其他资料证实。如今的风格诞生于战后的路边摊，这一点各资料说法一致。 从战后路边摊起家的那家店，在酱油汤里加入炒过的猪背油，再配上自制扁面，创造出独特的中华荞麦面，这种味道传到市内其他店家，成了如今尾道拉面的原型。这家店已于2019年关门，但声称继承了其味道的店至今仍在营业。
风味特点：背油、酱油、扁面和小鱼
尾道拉面的基本款是在清澈的酱油汤上漂着细碎的猪背油，配上压得扁平的扁面。背油听起来很腻，但它细细地散在汤里，能给汤增添甜味和醇厚感，还像盖子一样让汤不容易变凉。宽面很能挂汤，吸溜一下就滑进嘴里。 另一个流派出现在1990年代。据日文维基百科，邻近福山市的一家海味加工厂开始销售用鸡骨汤加濑户内海小沙丁鱼（平子沙丁鱼）的伴手礼尾道拉面，此后供应这一流派的店越来越多，如今说到“尾道拉面”往往指的就是这种。不过各店个性鲜明，有用猪骨加海鲜汤底配细面的店，也有不放背油、直接以“中华荞麦面”为名供应的老店。
去哪里吃：车站前和商店街一带
尾道拉面店大多集中在从JR尾道站前沿海边向东延伸的长长商店街一带及周边小巷。从车站步行就能逛到，很适合排进游览坡道和寺庙的散步路线。人气店午餐时段经常大排长龙，避开午间高峰，在11点前后或傍晚前去会轻松些。 很多人骑完岛波海道回来后会吃上一碗。尾道商工会议所制作的美食地图上，甚至把拉面和中餐店单独列为一类，可见拉面是这座小城观光的支柱之一。如果没时间去尾道，也可以在广岛站或高速公路服务区的特产区买伴手礼装尾道拉面，回家慢慢品尝。
品尝小贴士
拉面端上来后，先喝一口汤。和浮在表面的背油一起喝，酱油的咸味之后会泛起甜味；如果是用小鱼高汤的店，还能尝到淡淡的海味。背油通常均匀散布在整碗汤里，和面一起捞起来吃就好。 配料基本是叉烧、笋干和葱，有的店还会加溏心蛋或海苔。部分老店还有放上蔬菜天妇罗的“天妇罗中华”。很多客人会顺便点一份饺子。也有店可以选背油的多少，第一次吃的话先从普通量开始吧。尾道拉面通常比浓厚的豚骨拉面感觉清爽，在散步途中来一碗也不会太有负担。