泡在酱油汁里的酱油豆 · 图片: Dokudami / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高松酱油豆：把炒蚕豆泡进酱油汁的香川家常味，从遍路传说到吃法
在香川的超市和机场伴手礼区总能看到一种油亮的褐色豆子——酱油豆。它是把干蚕豆炒香后趁热泡进酱油汁里腌一晚的乡土食物。本文整理了两种由来说法、做法以及当地人的吃法。
酱油豆是什么
酱油豆（しょうゆ豆）是香川县的乡土料理：把干蚕豆炒过之后，趁热放进用酱油、砂糖和水煮开的汁里浸泡。日本农林水产省的乡土料理资料把它的主要传承地区写为“全县”，所以不只是高松，在香川各地都是常见的小菜。 它和普通的煮豆不同，关键在于先“炒”。炒出来的焦香与酱油味融合在一起，咬下去豆子会松松地散开，口感很特别。一般连皮一起吃。甜度因家庭而异，有的偏咸适合下饭，有的则偏甜，更像零食。
两种由来说法
根据农林水产省的资料，赞岐（今香川县）开始做酱油豆被认为是在江户时代。具体何时、由谁开始并不清楚，但流传着两个故事。 一个说法与酱油产地小豆岛有关。据说小豆岛在文禄年间（16世纪末）开始酿造酱油，身边就有酱油的环境孕育了酱油豆。另一个是与四国八十八所巡礼者（遍路）有关的传说：人们为招待巡礼者炒蚕豆时，豆子滚进了旁边的酱油缸，尝了才发现焦香与酱油非常相配。两种说法都当作民间传说来听就好。
香川与蚕豆
据说蚕豆栽培是在明治时代以后才普及到日本全国的。香川少雨温暖的气候很适合蚕豆，农家在收割后的稻田里把蚕豆当作后茬作物种植。把豆子晒干储存，在农忙时做成方便的常备小菜，这就是酱油豆。 香川还有一个叫“赞岐长荚”（讃岐長さや）的本地品种，顾名思义是豆荚很长的蚕豆。不过根据农林水产省的资料，如今做酱油豆用的干蚕豆大多是进口的。做法一直传承下来，原料的来源却随着时代改变了。如果对蚕豆本身感兴趣，初夏当季时尝尝新鲜蚕豆也不错。
做法：先炒，再趁热浸泡
农林水产省刊载的家庭做法很简单。先把干蚕豆放进焙烙（陶制炒锅）或厚底锅，小火炒20到30分钟。同时把水、酱油和砂糖煮开做成酱汁，喜欢的话可以加切片辣椒。把炒好的豆子趁热放进酱汁里放一晚，豆子就会吸饱汁水。如果还是硬，就再用小火煮20到30分钟。 也有人家先把炒好的豆子在水里泡两三个小时再调味，这样会更软；还有人家会加姜汁。关键是豆子下锅时要烫到能发出“滋”的一声，味道才容易入进去，所以诀窍是炒豆和煮酱汁同时进行。
什么时候、在哪里吃
酱油豆一年四季都能吃。家里拿来配饭或下酒，当地小饭馆也会作为小菜端上来。过去它是农忙时的常备菜，也是村里活动的固定菜色；据说至今还有人家在新年时用酱油豆代替黑豆。 对游客来说，最容易接触到的是伴手礼。现在真空包装的产品很多，超市、机场和景点商店都能买到，可以在高松站周边或机场的伴手礼区找找。看包装上的配料表大致能判断甜度。在住处配啤酒或日本酒吃几颗，或者放在热米饭上，最接近当地家庭的吃法。