切片的松山塔鲁特 · 图片: katorisi / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本松山松山的“塔鲁特”：不是西式挞，而是柚子豆沙卷，一个始于1647年长崎的故事
在松山说“塔鲁特”（タルト），指的不是酥脆的挞，而是用松软海绵蛋糕卷起柚子香豆沙的卷状点心。本文讲述藩主在长崎尝到的南蛮点心，如何变成了松山名点。
名叫挞，样子却是蛋糕卷
在爱媛县松山说“塔鲁特”（タルト），端上来的点心和多数游客想象的水果挞完全不同。它是在像长崎蛋糕一样松软的海绵蛋糕上，抹上加了柚子香的细豆沙（漉馅），再卷成圆筒状的卷式点心。切开后，豆沙在切面上像平假名“の”字一样打着漩。 农林水产省的乡土料理资料把塔鲁特介绍为“代表松山市的点心”。如今爱媛各地的点心店都在制作销售，全国的百货店和部分高速公路服务区也能见到。它多是买来吃而不是在家做的点心，一般配茶享用或作为礼物。
1647年，前往长崎的藩主
根据农林水产省的资料，塔鲁特的起源可追溯到江户时代初期。1647年（正保4年），葡萄牙船驶入长崎的消息传来，久松松平家第一代松山藩主松平定行为守卫海防前往长崎。 当时日本禁止葡萄牙船入港，所以这艘船的出现是需要高度戒备的大事。不过定行在长崎遇到的不只是军事问题。据说他在那里尝到了一种用长崎蛋糕卷着果酱的南蛮点心，并很喜欢。所谓南蛮点心，是指从葡萄牙等欧洲国家传来的点心，长崎蛋糕（castella）也属于同一类。
用豆沙代替果酱，再加上柚子
据说定行返回松山时带回了这款点心的做法，并在当时改成了日式风味，这就是今天的塔鲁特。农林水产省的资料说明，因为原本的果酱是柑橘类，所以加入了柚子。果酱的位置由豆沙接替，而柚子香把两者连接起来。 有意思的是，这款点心很长时间都不为外人所知。做法作为久松家的秘传代代相传，直到明治以后才传到松山的点心师傅手中。关于名字的由来，有来自荷兰语“taart”或葡萄牙语“torta”（都指蛋糕）的说法。无论哪种，原本指欧洲烘焙点心的词，到了松山却成了完全不同的点心的名字。
怎么做
农林水产省资料里的主要材料是鸡蛋、面粉和细豆沙，再加上砂糖、柚子皮和水。把过筛的砂糖加入鸡蛋，一边加热到约40度一边打发，直到面糊顺滑、纹路刚好消失。把过筛的面粉拌匀不留疙瘩，倒进铺了纸的烤盘，以180度烤7到8分钟左右，烤到表面金黄。 豆沙加少许水加热，沸腾后关火，拌入磨碎的柚子皮。把它抹在烤好的海绵蛋糕上面，再卷起来，让切面呈“の”字形。特色是薄薄的蛋糕上抹厚厚的豆沙，所以吃一块会觉得豆沙比蛋糕更有存在感。随季节还会推出加了樱花、甘夏（夏柑）或栗子的豆沙口味。
游客如何享用塔鲁特
塔鲁特一年四季都能买到，是松山旅行最稳妥的伴手礼之一。在松山站、道后温泉周边和机场的伴手礼区，可以比较好几家点心店的塔鲁特。有整条的卷，也有预先切好的独立包装，如果要分送别人，独立包装更方便。 一般切成薄片，配茶享用。想品味柚子香，与其刚从冰箱拿出来就吃，不如在室温放一会儿。同样叫塔鲁特，各家豆沙的甜度、柚子香的浓淡和蛋糕的湿润度都不一样，买两三家比较着吃也很有趣。如果遇到季节限定口味，不妨把握那段时间才有的选择。