黄昏时倒映在肱川上的大洲城 · 图片: Mimumama / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本松山芋炊：在河滩赏月、围着芋头锅的爱媛秋日风物
从夏末到秋天，爱媛的河滩上会聚集围着芋头鸡肉锅的人们。本文整理了据说起源于大洲的“芋炊”的由来、锅里的食材，以及游客参加时的小贴士。
芋炊既是菜也是活动
芋炊（いもたき）是爱媛的一道锅料理：以芋头为主角，加入鸡肉、厚炸豆腐（生扬）、香菇等，用甜咸的酱油汤炖煮。农林水产省乡土料理资料刊载的食谱里还会放软糯的白玉团子。 不过芋炊不只是一道菜的名字。在爱媛说“芋炊”，也可以指秋天在河滩上铺开座位、围着锅一边赏月一边吃喝的宴会本身。农林水产省的资料说明，这项活动在全县举行，尤其以南部（南予）地区为中心，共有十几处。以松山为据点游览爱媛的人，不妨了解这一只有秋天才能遇见的地方风景。
始于大洲的350年故事
根据农林水产省的资料，芋炊的发源地据说是松山西南方的大洲市。据称可追溯到加藤家统治大洲藩的350多年前，不过确切的起始年份各资料说法不一。 相传起源于一项名为“御笼”（お籠り）的传统活动：人们聚在一起共度一夜，席间会招待锅料理，每人各自带来当地特产的芋头，这就是芋炊的由来。芋头由母芋长出子芋、孙芋，不断增多，因此被视为子孙繁荣的吉祥物，也用于庆祝场合的菜肴。各自带来食物、汇聚在一口锅里的方式，至今仍保留在芋炊聚会的精神里。
成为观光活动的大洲河滩芋炊
大洲的芋炊在1966年（昭和41年）成为市里的观光项目。据说这项在河滩赏月、品尝芋头的活动，在鼎盛时期一年吸引超过7万人。 大洲从夏末到秋天（大致从8月底至9月初开始，到10月中下旬）一直在肱川河滩举办芋炊。根据农林水产省的资料，在与大洲著名的鸬鹚捕鱼（鹈饲）重叠的约一个月里，可以一边欣赏俯瞰河流的卧龙山庄夜间灯光，一边围锅而坐。大洲以外的地方也会各自举办芋炊，如今已成为爱媛的中秋风物。举办期间、地点和预约方式每年可能变化，请先查看大洲市或观光协会的公告。
锅里的食材与味道
农林水产省资料里的四人份食谱用鸡肉300克、芋头400克、厚炸豆腐1块、香菇4朵、白玉粉100克，加上5杯高汤，用砂糖、味醂、酱油和酒调成甜咸口。芋头去皮后放进加盐的开水里焯一下，鸡肉用油炒过后加入芋头和炸豆腐一起炒，再倒入高汤炖煮。芋头熟了就放入白玉团子，调好味后连汤一起吃。 据说最重要的是把芋头炖到入口即化。不过食材和调味因地区和家庭而不同，有的地方放魔芋，也有的地方据说会放小章鱼（饭蛸）。锅吃完后，往剩下的汤里下乌冬收尾，也是常见的乐趣。
给游客的芋炊小贴士
想好好体验芋炊，时机很重要。如果在夏末到秋天，特别是9到10月去爱媛，请提前查好大洲等地河滩芋炊的日程。有些年份会一碗起卖，方便少人数参加，但运营和预约方式每年可能不同，最好先查看公告。 即使赶不上活动，也还有机会品尝。秋天时，爱媛的餐馆或住宿的餐食里有时会把它作为季节菜推出；它也是家庭和学校午餐里常做的菜，地方活动上偶尔也会招待。河滩的夜晚可能比想象中凉，记得带件外套。冒着热气的锅、映在河面上的月亮，以及分享同一口锅的人们的笑语，才是芋炊真正的味道。