黑糖沙塔安达吉 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本冲绳开口笑沙塔安达吉：一炸就像花一样裂开的冲绳甜甜圈，从名字含义到挑选方法
外酥内实的圆形油炸点心沙塔安达吉，被认为是冲绳最普及的点心。本文介绍名字的含义、与中国点心的关系、油炸时形成的“笑脸”，以及种类与享用方式。
名字的含义
沙塔安达吉（サーターアンダーギー，也写作サーターアンダギー）这个名字来自冲绳语。一般解释为“沙塔”是砂糖，“安达”是油，“阿吉”是炸，合起来就是“加了糖、用油炸的东西”。农林水产省的资料也写道，“安达吉”指的是把类似天妇罗面衣的面糊拿去炸的食物。 它是比乒乓球略大的球形，外皮深褐色、酥脆，里面组织细密、分量扎实。在日本本土常被称为“冲绳甜甜圈”，但口感不像环形甜甜圈那样松软，更像压得很实的蛋糕，吃一个就挺饱。农林水产省的资料把它介绍为“县内最普及的点心”。
从中国传来的点心？
农林水产省的资料说，沙塔安达吉被认为是从中国传来的点心，并介绍它与中国的“开口笑”“开口球”很相似。不过并没有明确的文献证明是直接传入的，所以把它当作“源自相似点心”的一种说法比较合适。 这背后是琉球点心整体的特点。同一份资料说明，在中国影响下发展起来的琉球王国点心融合了中式和日式元素，再加上点心师傅的手艺，诞生了适合冲绳炎热气候的点心。因此耐放的油炸点心和烘烤点心很多，这些点心在喜庆和仪式上不可或缺。沙塔安达吉也属于这一脉。
一炸就出现的“笑脸”
沙塔安达吉最大的特点是形状。把揉圆的面团放进油里，它会慢慢浮起，一边自己翻滚一边膨胀，然后在某一处“啪”地裂开。农林水产省的资料把这个样子形容为像郁金香花开。也常有人说裂口看起来像张嘴大笑的脸，因此它常被介绍为适合喜庆场合的吉祥点心。 做出这种形状的秘诀是低温。资料里的方法是把面团轻轻放进150到160度、温度相对较低的油里，炸4到5分钟。油温太高，表面会太快定型，导致里面不熟或裂得不漂亮。用竹签插一下，没有带出生面糊就是炸好了。
材料与各种口味
材料很简单。农林水产省资料里约15个的分量是：鸡蛋2个、黑糖（或细砂糖）130克、低筋面粉230到250克、泡打粉和少许色拉油。把糖加进蛋里，搅拌到浓稠但不要打发，再加入过筛的粉，倒入油，充分搅拌两三分钟直到面团有光泽。手上沾点水，搓成直径约2厘米的球去炸即可。 用黑糖颜色深、风味浓；用白糖颜色浅、味道清爽。变化也很多：有用紫薯做的“恩穆库吉安达吉”，有不放糖的“白安达吉”，还有拌入蒸熟压碎的紫薯、南瓜、胡萝卜等的彩色款，在县内很受欢迎。
游客如何享用沙塔安达吉
在冲绳到处都能轻松遇到沙塔安达吉。那霸市场周边的拱廊商店街和景点小卖部常常一两个零卖，很适合边走边吃。尽量挑刚炸好的，外皮的酥脆和内里的温热最好吃。 买伴手礼时，可以混搭黑糖、白糖、紫薯等几种口味，比较一下差别。作为油炸点心它算比较耐放，但油脂氧化后味道会变差，买回来最好尽快吃完。放了一两天变硬的话，用烤箱稍微加热一下，酥脆感就会回来。它分量扎实，配温热的香片茶（茉莉花茶）或咖啡都很合适。