砂锅具杂煮（谏早） · 图片: Bakkai / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本长崎岛原具杂煮：流传着岛原之乱传说的料多年糕汤
岛原半岛的具杂煮是在砂锅里放满年糕、鸡肉、蔬菜和海鲜炖煮的料理。本文整理了它源于1637年岛原之乱的传说、食材的讲究，以及吃法和品尝地点。
从新年年糕汤到地方名菜
杂煮（雑煮）是日本各地新年吃的年糕汤，汤底和年糕形状因地而异。长崎县东南部岛原半岛的具杂煮，正如其名，是一碗“料”（具）满满的杂煮：年糕配上鸡肉、白菜、胡萝卜、牛蒡、香菇、高野豆腐和鱼糕等，连砂锅一起炖煮上桌。 日本农林水产省“我家乡土料理”把具杂煮介绍为岛原的代表性乡土料理。家庭里会在新年、祭典或喜庆日子吃，如今它已成为当地名菜，餐馆一年四季都有供应。2007年它入选“农山渔村乡土料理百选”，据说专门为了这碗汤来岛原的人也很多。
岛原之乱与年糕的故事
关于具杂煮起源，流传最广的是和1637年岛原之乱有关的故事。据农林水产省资料，以天草四郎为首的约3万7千名天主教徒据城坚守时，为了撑过漫长的对峙，把年糕和从山上、海里得到的食材一起炖来吃，这就是具杂煮的开端。日文维基百科还记载了天草四郎让百姓储备年糕作为军粮的说法。 不过，这只是流传下来的传说。另有一说认为，岛原一家老字号餐馆的第一代店主在1813年改良了调味，创造出今天的具杂煮，各资料说法不一。无论哪种说法，它都是在这片土地上传承了很久的料理。
食材要凑奇数，七种以上
具杂煮有一些有趣的讲究。据日文维基百科，食材种类要凑成奇数、七种以上，而且白菜和海带丝一定要放。汤底用鲣鱼片、小鱼干（iriko）、飞鱼干（ago）和海带熬制，鲜味浓厚。 看农林水产省的食谱就知道食材有多丰富：年糕、鸡肉、白菜、胡萝卜、牛蒡、香菇、高野豆腐，再加上鱼板、竹轮、炸鱼饼、莲藕和水菜，有的家庭还会放烤星鳗或玉子烧。调味用淡口酱油、味醂和盐，泡香菇的水也会加进汤里。各地区、各家庭的食材略有不同，这也是具杂煮的魅力所在。
用砂锅炖，年糕另外煮
看农林水产省食谱里的步骤，就能明白具杂煮有多费工夫：先把高野豆腐和香菇泡发，用海带和鲣鱼片熬出高汤，再加入泡香菇的水；先放鸡肉和根茎蔬菜炖，接着放鱼糕类、鸡蛋和调料，然后是白菜和豆腐；年糕另外煮好，和水菜一起放进去，再煮滚一次就完成了。 传统上是用砂锅（土锅）炖好后直接从锅里分着吃。餐馆也常用单人砂锅、咕嘟咕嘟冒着热气端上来。因为料很多，与其说是年糕汤，更像一锅火锅，午餐点一份就足够吃饱。刚端上来很烫，先慢慢喝几口汤吧。
在岛原品尝
具杂煮是岛原半岛各地的家常菜，但游客最容易吃到的地方是岛原市区的餐馆。参观完岛原城和武家屋敷街等景点后，来一碗当午餐正合适。谏早等长崎县其他地区也吃具杂煮。 农林水产省介绍，近来还出现了可以寄往全国的冷冻礼品装具杂煮，这在杂煮中相当少见。据说学校午餐偶尔也会出现，可见它对岛原人来说有多熟悉。如果在冬季新年前后前往，还能感受到家家户户炖具杂煮的季节氛围。