长崎奶昔
日本长崎长崎奶昔：不用喝、要用勺子吃的夏日甜品
在长崎点奶昔，端上来的不是吸管而是勺子。本文整理了用蛋黄、炼乳和碎冰做成的“吃的奶昔”的由来、口味差异和享用诀窍。
用勺子代替吸管
长崎奶昔（ミルクセーキ）听名字像饮料，其实是用勺子吃的冰凉甜品。把蛋黄、砂糖、炼乳和牛奶加冰打碎，做成类似雪芭的口感，所以也被叫作“吃的奶昔”。 它甚至被日本农林水产省的“我家乡土料理”收录为长崎县的乡土料理，长久以来一直是长崎人消暑解热的心头好。典型的样子是在淡黄色松软的冰上放一颗红樱桃。它比冰淇淋清爽，又比刨冰多了浓郁的蛋奶香，让人联想到长崎复古的咖啡馆文化。
诞生于长崎咖啡馆的夏日味道
据农林水产省资料，长崎奶昔诞生于大正末期到昭和初期，也就是1920年代前后的长崎市。相传市内一家被称为九州最早开业的咖啡馆，为了让客人熬过酷暑，在奶昔里加了碎冰，这就是它的开端。 这款冰凉甜品很快走红，市内许多店都开始供应。奶昔本来是把牛奶、鸡蛋和砂糖混合后饮用的饮料，到了长崎却变成了加冰来吃的形式。作为很早就接受西方饮食文化的贸易港，这很像是长崎会有的故事。
和普通奶昔有什么不同
日语里的“奶昔（ミルクセーキ）”是英文 milk shake 的日式说法，日文维基百科介绍了两种主要做法：把蛋黄、牛奶、砂糖和香草混合的“法式”，以及使用冰淇淋的“美式”。不管哪种，基本上都是饮料。 长崎式在使用蛋黄、炼乳和牛奶这一点上接近法式，但决定性的区别是要加入大量冰块一起打碎，做成雪芭状。看农林水产省食谱的两人份配方，牛奶100毫升，冰却有150克，冰比牛奶还多。所以用吸管喝不了，只能用勺子挖着吃。
每家店口味不同与制作诀窍
长崎奶昔材料简单，所以每家店的个性都很鲜明。农林水产省资料说明，店家会通过材料比例、是否加入隐藏风味、碎冰颗粒大小等来做出口味和口感的差异。有的店做得像细腻的雪芭，有的则保留了沙沙作响的冰粒。 做法简单，据说很多家庭也常做。把蛋黄、砂糖、炼乳、牛奶、少许香草精和冰块放进搅拌机，打到浓稠即可。诀窍是不要打太久：转久了冰会化掉，所以资料建议在还剩些冰粒时停下。最后倒进杯里，放上一颗樱桃。
什么时候、在哪里吃
农林水产省介绍，长崎奶昔原本只在夏天供应，但随着游客需求增加，如今一年四季都能吃到。作为“吃的奶昔”闻名全国后，它成了长崎之旅的乐趣之一。 在市内的老咖啡馆、西餐馆和甜品店的菜单上都能找到。在长崎，即使菜单上只写着“ミルクセーキ”，端上来的通常也是这种用勺子吃的样式。走在坡道众多的长崎街头，它是歇脚时的绝佳甜品，和强棒面、长崎蛋糕一起构成了长崎的美食地图。它冰凉又带着浓郁蛋香，慢慢一勺一勺地享用吧。