作为桌袱料理端上的虾多士 · 图片: Hhaithait / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本长崎虾多士（hatoshi）：从桌袱料理宴席走出来的长崎虾吐司
把虾泥夹进吐司里油炸的虾多士（hatoshi），明治时代从清朝传入长崎并成为当地名吃。本文整理了名字的含义、它与桌袱料理的渊源、做法以及现在的品尝方式。
“hatoshi”这个名字的含义
虾多士（ハトシ，hatoshi）是把虾泥夹在两片吐司之间下油锅炸成的料理。名字来自中文“蝦多士”，据日本农林水产省“我家乡土料理”介绍，“虾”就是虾，“多士”指的是面包，也就是吐司。日文维基百科解释说，粤语名“虾多士”里的“多士”是英文 toast 的音译。 也就是说，hatoshi 的意思就是“虾吐司”。据日文维基百科，这道菜在19世纪末的广州就已有人制作，明治时代从清朝传到了长崎。长崎自古与中国通商，华侨社会早已扎根，所以这样的料理才能很早传入并落地生根。
在桌袱料理的圆桌上
农林水产省说明，虾多士最初是作为桌袱（卓袱，shippoku）料理中的一道菜端上桌的。桌袱料理是诞生于长崎的宴席料理，和日本料理每人一份膳的形式不同，它把大盘菜摆在圆桌上，大家各自取用。因为融合了日本、中国和西洋（主要是荷兰）的元素，也被称为“和华兰料理”。 据日文维基百科，桌袱宴席以放有鲷鱼肉和鱼鳍的清汤“御鳍（ohire）”开场，按照礼仪要等所有人喝完汤才干杯，随后上大盘菜。在这些大盘菜里，和东坡肉风格的“东坡煮”等并列的就有虾多士。如今在提供桌袱料理的料亭仍能吃到。
做法：先蒸后炸
看农林水产省的食谱就会发现，虾多士比想象中费工夫。先把洋葱切碎炒到透明后放凉；虾和鱿鱼取一半打成泥，用盐、胡椒和蛋黄酱调味，另一半用刀粗粗剁碎后混进去，再加入炒好的洋葱和辣椒粉做成馅。 把馅抹在一片吐司上，盖上另一片，用保鲜膜包好，放进蒸锅蒸8分钟左右。先蒸可以让馅料熟透，面包也不会吸太多油。之后用180℃的油炸到金黄，切成方便入口的大小即可。细腻的虾泥和粗切的虾肉混在一起，口感松软又保留了弹牙感。
从家庭走向店铺，也有了新花样
曾是桌袱料理一道菜的虾多士，后来走进了普通家庭和餐馆。农林水产省介绍，如今它已亲民到在街头店铺门口就有售卖。不过因为做起来费工夫，在家自己做的人少了，更多人选择在店里吃或买回去。 市内还有“虾多士卷（ハトシロール）”等各种改良商品，它入选“故乡纳税”回礼品后也开始在全国打响名气。日文维基百科还提到，长崎有一道类似的料理叫“紫阳花炸”：把虾泥搓成丸子，裹上切成小丁的面包后油炸，看起来就像一朵绣球花。
在长崎品尝的方法与海外的“亲戚”
游客品尝虾多士主要有两种方式：一是作为正式桌袱料理宴席中的一道菜享用，二是在市内中餐馆或店头柜台像零食一样买来吃。刚炸好的外皮酥脆、内里满是虾香，最好趁热吃。它偏油，适合几个人分着吃。 虾吐司在亚洲各地都有“亲戚”。日文维基百科列举了用法棍做的越南炸虾面包、泰国的虾吐司（khanom pang na kung）、老挝的同类小吃，以及台湾卷成圆筒状的虾卷吐司等相似料理。从广州出发的同一道菜，在长崎融入了桌袱这一独特的宴席文化并扎下根来，这正是虾多士独有的故事。