加了黑蒜油和木耳的熊本拉面 · 图片: 皇翔 / CC0 (Wikimedia Commons)
日本熊本熊本拉面：飘着炸蒜香的九州豚骨另一张面孔
同为九州豚骨拉面，熊本拉面和博多拉面截然不同。本文整理了它经久留米、玉名传入的历程，以及蒜片、黑蒜油、较粗的面条和加了鸡骨的汤头等特点。
从久留米经玉名到熊本
据说九州的豚骨拉面是从福冈县久留米传播开来的。据日文维基百科，熊本拉面是从久留米经熊本县北部的玉名传入的。1952年在国铁高濑站（今JR玉名站）前开业的一家拉面店大受欢迎，被其味道打动的人们随后在熊本市内开起了拉面店。 有趣的是背后的契机：这些人原本从事房地产或二手车买卖，1953年白川大水灾让他们的生意一败涂地，于是转而靠拉面重新出发。1953年到1955年前后，熊本市内接连开出拉面店，今天的熊本拉面由此成形。后来有的店还进军关东乃至中国。
主角是大蒜
舀起一勺熊本拉面，最先感受到的就是香喷喷的蒜香。它最大的特点是加入切成薄片炸过的蒜片或炸蒜，以及用油把大蒜炸到发黑制成的香味油“黑蒜油（マー油）”。汤面上漂着一层黑油，几乎成了熊本拉面的标志。 据日文维基百科，往拉面里加大蒜的做法，据说是熊本早期一家拉面店的厨师发明的。蒜油让味道变得圆润柔和，与猪骨浓烈味道先声夺人的博多拉面给人的印象截然不同。如果你爱吃大蒜，这就是在熊本一定要吃一碗的理由。
汤头和面条的特点
汤头以猪骨为基础，不少店还会加入鸡骨一起熬制，所以同样是白色豚骨汤，喝起来更柔和清爽一些。日文维基百科还提到，汤当天用完、不续添（各店可能不同）。 面条是含水量低的中粗直面，煮得稍硬一些。它明显比博多拉面的极细面粗，能很好地挂住渗着蒜油的汤汁。常见配料有台湾风味卤蛋、木耳、叉烧、笋干（menma）、葱花、豆芽和海苔等，尤其常见的是爽脆的木耳丝。
和博多、久留米拉面有什么不同
九州旅行时把各地的豚骨拉面比一比也是一大乐趣。综合日文维基百科的说明，熊本拉面的不同有三点：一是面比博多拉面和玉名拉面粗；二是汤里加了鸡骨，又放了蒜香油，味道更柔和；三是久留米拉面和玉名拉面会不断续添汤头让味道越来越浓，而熊本拉面倾向于当天用完。 博多人熟悉的“加面（替玉）”有没有，各店不同，最好先看看菜单。同根而生、各地又添上自己色彩的九州拉面脉络，在熊本可以亲身感受。
在熊本享用的诀窍
熊本市内到处都能吃到熊本拉面。熊本站周边和市中心繁华地段拉面店很多，参观熊本城前后都很方便顺路去吃。有的店主打加满黑蒜油的黑色汤头，有的店则堆满蒜片，各店风格不同。 蒜味偏重，如果担心之后的行程，可以把它安排在晚餐而不是午餐。日文维基百科提到，有些店还会加入角煮（红烧五花肉）、圆白菜、腌高菜、红姜或生蒜等。不妨把桌上的腌高菜或大蒜一点点加进去，享受味道的变化。再搭配马肉刺身、芥末莲藕等熊本名菜，熊本美食之旅会更加丰富。