一文字卷卷（hitomoji no guruguru）
日本熊本一文字卷卷（hitomoji no guruguru）：节俭令催生的熊本葱卷下酒菜
把焯过的葱缠绕在葱白上、蘸醋味噌吃的一文字卷卷。本文整理了它诞生于江户时代熊本藩节俭令的故事、名字的含义、做法，以及报春的时令。
一盘缠得整整齐齐的葱
一文字卷卷（一文字のぐるぐる，hitomoji no guruguru）是熊本县的乡土料理：把稍微焯过的葱的绿叶部分一圈圈缠在白色葱根上，蘸醋味噌吃，是一道朴素的下酒菜。一个个卷好的样子十分可爱，第一次看到的人也会忍不住多看几眼。 据日本农林水产省“我家乡土料理”介绍，“一文字（hitomoji）”是分葱（wakegi）的别名。分葱和葱相似，但更细更嫩，焯过后会带出甜味。在熊本，这道菜不仅是家常菜，日料店和居酒屋也会把它当作开胃小菜或下酒菜端上桌。它并不华丽，却是长久融入熊本人生活的味道。
诞生于藩财政困难的年代
这道菜背后有一段关于江户时代熊本（肥后藩）财政的故事。据农林水产省资料，在肥后藩第六代藩主细川重贤统治时期，藩里财政十分吃紧，颁布了节俭令。据说一文字卷卷就是那时作为“便宜又好吃的下酒菜”被想出来的。 细川重贤以18世纪中叶推行藩政改革的藩主而闻名。即使在必须节省开支的年代，人们也没有放弃喝酒的乐趣，而是把田里容易得到的葱一个个细心缠好，做成一道菜。它不靠昂贵食材，而是靠功夫和巧思出味道，凝聚了普通百姓的智慧。
“一文字”与“卷卷”名字的含义
名字前半的“一文字（hitomoji）”有两种说法。据农林水产省资料，一种说法是种在田里的分葱看起来像汉字“人”；另一种说法是来自古时宫中女官把葱称作“一文字草”的叫法。 后半的“guruguru（ぐるぐる）”在日语中形容一圈圈缠绕的样子，来自把绿叶缠在白色葱根上的形状。所以“一文字卷卷”大概就是“一圈圈缠起来的分葱”的意思。这个名字直接描述了菜的样子，亲切又好记，在菜单上看到一次就忘不了。
做法：焯水、挤干、缠绕
看农林水产省的食谱，做法简单但需要耐心：把分葱的根修整洗净，从根部开始放进加了盐的沸水里，稍微焯一下，保留一点脆度；放进冷水里冷却后用力挤干，以白色葱根为芯，把绿叶一圈圈缠上去，最后用分葱自身渗出的黏液把末端固定住。 资料建议把每个卷成同样大小，这样才好看。配着吃的醋味噌是用白味噌加砂糖、醋，再加味醂或熊本传统的红酒（赤酒）调成的。酸甜的味噌衬托出葱的甜味和淡淡清香，清爽又特别下酒。
报春的味道，去哪里吃
分葱在熬过寒冬、甜味增加的初春最当季。据农林水产省资料，过去3月女儿节（雏祭）的宴席上，一文字卷卷会和魔芋刺身、炖贝类一起摆上桌，至今仍有很多人一看到这道菜就觉得春天来了。 如今生产者改良了品种、调整了种植期，分葱一年四季都有上市，所以不论什么季节都能吃到。可以在熊本市内提供乡土料理的日料店或居酒屋菜单上找找看。在马肉刺身、芥末莲藕这些存在感强烈的名菜之间，它是让口腔清爽的好配角。在熊本旅行时配上当地的酒一起品尝，就能感受到当地人朴实的饮酒氛围。