佐贺关当地节庆上的竹荚鱼、鲭鱼刺身定食（2004年） · 图片: Project Kei / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本别府关竹荚鱼・关鲭鱼：日本第一个“品牌鱼”为什么这么贵
在别府往南不远的大分市佐贺关海域，渔民一条一条钓上来的竹荚鱼和鲭鱼，1996年成为日本首个注册商标的水产品。本文整理了关竹荚鱼、关鲭鱼与普通鱼的不同之处，以及推荐的吃法。
什么是关竹荚鱼、关鲭鱼
关竹荚鱼（関あじ）和关鲭鱼（関さば），是指在大分市东端佐贺关外海捕获、并由当地渔协成员按规定方法捕捞和出货的竹荚鱼与鲭鱼。名字里的“关”取自佐贺关。 据大分市市报和日本特许厅的资料，关竹荚鱼和关鲭鱼在1996年成为日本第一个注册商标的水产品，因此被称为“日本第一个品牌鱼”。后来它们又注册为地区团体商标，不是按规定方法捕捞的鱼就不能使用这个名字。如今佐贺关作为“关竹荚鱼、关鲭鱼之乡”闻名全国。
急流造就的美味：速吸濑户与“定居鱼”
佐贺关半岛与爱媛县佐田岬之间的海域是丰予海峡，当地称为“速吸濑户”。太平洋和濑户内海的海流在这里交汇，潮流湍急，鱼类的饵料也十分丰富。因此这里的鱼长得肥美，而且据说在急流中游动让鱼肉格外紧实。 竹荚鱼和鲭鱼通常是成群在大海里洄游的鱼。但大分市市报介绍，关竹荚鱼和关鲭鱼大多是固定栖息在一处礁石附近的“定居鱼”。原因尚不明确，一般认为与这片海域夏天比别处凉、冬天比别处暖、全年水温变化小有关。
一条条钓、用眼睛买、亲手处理
关竹荚鱼和关鲭鱼不用渔网，而是用“一本钓”的方式捕捞。渔民放下挂着许多假饵的钓组，只凭缠着钓线的手指传来的感觉等待鱼咬钩，再把鱼拉上来。为了不伤到鱼，会用抄网把鱼捞起，放进船上的活鱼舱。 交给渔协时也很讲究。熟练的工作人员从水面上观察船舱里的活鱼，用眼睛判断重量来收购，这叫“面买”（面買い）。不用上秤，就能避免鱼乱蹦而受伤或鱼肉开裂。刚钓上来的鱼处于兴奋状态，要先在渔协的鱼池里静养一天，出货前再逐条手工进行活缔放血处理，并贴上证明正品的专用标识。
口感与吃法：把鲭鱼做成刺身
关竹荚鱼和关鲭鱼的鱼肉闪着光泽，油脂丰富却依然紧实有弹性，味道浓郁。最能体会这种美味的当然是刺身。鲭鱼容易变质，在日本通常做成醋腌鲭鱼来吃，而关鲭鱼则以可以直接生吃做刺身而闻名。 有些店除了刺身也做成寿司等。正如大分市市报所说，它油脂丰富而鱼肉依然紧实有嚼劲，第一片不妨只蘸一点点酱油，尝尝鱼本身的味道。它比普通竹荚鱼和鲭鱼贵得多，几个人分一盘、比较两种鱼的味道也是不错的吃法。
去哪里吃与点餐技巧
正宗产地是大分市佐贺关一带，渔港周边聚集着供应关竹荚鱼、关鲭鱼的餐馆。别府和大分市区的日料店、居酒屋也有很多把它列入菜单，泡温泉的旅途中当晚餐品尝正合适。 点餐时请认准“関あじ”“関さば”的字样。正品出货时都会贴上专用标识。价格随大小和当天渔获而变，菜单上常写着“时价”，点之前先问一下价格比较放心。在大分，刺身也常配上当地特产的臭橙（かぼす），如果盘子里有，就挤几滴，连同清爽的香气一起品尝吧。