大分乡土料理琉球腌鱼 · 图片: 大分帰省中 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本别府大分“琉球”：带着冲绳名字的渔民腌渍刺身
在别府或大分的居酒屋菜单上看到“琉球（りゅうきゅう）”，那不是冲绳菜，而是大分的乡土料理——用酱油、生姜、芝麻酱汁腌渍的生鱼片。本文介绍它名字的由来、从渔民饭变成盖饭的过程以及好吃的吃法。
“琉球”是什么菜
“琉球（りゅうきゅう）”是大分县的乡土料理，把鰤鱼、竹荚鱼、鲭鱼等当季鱼的刺身，浸在用酱油、清酒、味醂、生姜、芝麻等调成的酱汁里。日本农林水产省的“我们的乡土料理”也把它列为大分的代表菜。所用的鱼随季节变化，一年四季都能吃到，鰤鱼也可以换成竹荚鱼、幼鰤或鲷鱼。 大分县面向濑户内海和丰后水道，海产丰富。别府也临着别府湾，居酒屋和餐馆里常能见到这道菜。光看名字像冲绳菜，是很容易让游客误会的菜单之一。
为什么叫“琉球”：两种说法
名字的由来并不确定，主要有两种说法。一种是大分的渔民向冲绳，也就是古代琉球的渔民学会了做法，带回了家乡，是在往来海上的渔民之间流传开来的。 另一种说法是，日本把用芝麻拌的菜叫作“利休拌”（利休和え），这是以集茶道之大成的千利休命名的说法，常用于带芝麻的菜。琉球腌鱼的酱汁里也放了大量芝麻，于是“利休”（rikyu）变成了“琉球”（ryukyu）。日本农林水产省的资料也把两种说法一并介绍，究竟哪种正确并无定论。
渔民的伙食与保存食品
琉球腌鱼原本是渔民在船上或家里吃的伙食，也是让渔获能放久一点的保存食品。据日本农林水产省资料，它从南部沿海地区开始，逐渐传遍全县。用酱汁腌着，鱼不容易坏，吃剩的刺身也不必扔掉，下一顿还能吃。 所以至今家里做琉球腌鱼时，常用切刺身剩下的边角或吃剩的刺身；而餐馆则多半特意准备新鲜的鱼来做。据说山区还有人家会先用醋把鱼腌一下再吃，可以说这道菜凝聚了把海鱼带到远离大海之处食用的智慧。
吃法：放在饭上，再泡成茶泡饭
最基本的吃法是放在刚煮好的热米饭上。旅游景点的餐馆多半做成“琉球盖饭”（りゅうきゅう丼），在饭上铺满腌鱼，每家店在鱼的种类和配料上都有自己的巧思，有时还会配上茗荷、紫苏和芥末。 另一种乐趣是茶泡饭。吃到一半时浇上热茶或高汤，酱汁融进汤里，鱼肉也微微变熟，味道和刚开始完全不同。直接拿来下酒也很好。偶尔还有人家会加入口感像鱼的魔芋来增加分量，可以说家家户户的味道都略有不同。
在别府品尝的小贴士
在别府站周边和市区商店街的居酒屋、定食店里很容易见到琉球腌鱼。午餐一般点盖饭或定食，晚餐则作为下酒菜点上一盘。菜单上多用平假名写成“りゅうきゅう”，而不是汉字“琉球”，记住这一点找起来更容易。 用哪种鱼取决于当天进货，可以问问店员。鰤鱼和鲭鱼味道浓郁，竹荚鱼比较清爽。如果想最后做成茶泡饭，最好先问一下店家能否另外提供茶或高汤。大分市也在积极推广这道地方美食，在大分市区同样很容易找到。