城下鲽鱼刺身 · 图片: Utan506 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本别府城下鲽鱼：别府邻町日出城下海域的“大名之鱼”
在与别府相邻的日出町城址下方的海里，海底涌出清澈的淡水，在那里长大的木叶鲽被称为“城下鲽鱼”。本文整理了这种据说在江户时代献给将军的鱼的由来、时令和吃法。
什么是城下鲽鱼
城下鲽鱼（城下かれい）是大分县速见郡日出町外海捕获的木叶鲽（真子鲽）的品牌名称。日出町紧挨着别府市东北方，同样面向别府湾，是别府旅行途中很方便顺道一游的小镇。 木叶鲽是日本沿岸常见的鲽鱼，但日出产的鱼以肉厚、头小、身体圆润著称，生鱼肉洁白而有光泽。正式写法是“城下かれい”，其中“かれい”用平假名书写。
名字的秘密：城下海中涌出的淡水
“城下”意为“城的下方”，因为这种鱼是在日出城下的海里捕获的。日出城是1602年首任藩主木下延俊修建的，据说第三代藩主取中国古籍《淮南子》之意，给它起了“旸谷城”的别名。 在这片海的海底、城墙石垣的下方，有清澈的淡水涌出。据“大分遗产”（おおいた遺産）的介绍，涌泉位于离岸约30米、水深近3米的海中。淡水冲淡了海水的盐分，让海藻和浮游生物繁茂生长，引来小虾聚集，鲽鱼就以这些小虾为食长大。因此据说这里的鲽鱼没有泥腥味，味道清淡而高雅。
江户时代的“大名之鱼”
据说在江户时代，城下鲽鱼是平民吃不到、只有大名才能享用的鱼，因此被称为“殿样鱼”（大名之鱼）。不过也有说法认为并非禁止平民食用，而是因为珍贵昂贵、很难买到，各资料的说法略有不同。 它还被献给将军家：平时在参勤交代时进献鱼干，据说闰年还会花大笔费用把活鱼一路运到江户。进入近代后，美食家木下谦次郎在1937年称赞它是日本的名物料理之一；俳句诗人高滨虚子在日出写下“海中清泉涌，养育鱼儿长”之意的俳句，海岸边立有这块句碑。
时令与吃法：蘸梅醋的刺身
城下鲽鱼每年4月开始捕捞，5月还会举办“城下鲽鱼节”。据说4到9月左右都适合吃，尤其5到7月最美味，所以大致可以把春季到夏季视为它的季节。 最受欢迎的当然是刺身。白肉晶莹剔透、富有弹性，没有腥味，带着淡淡的高雅甜味。当地有时蘸加了梅醋的酱汁，也有配臭橙和酱油吃的。此外也会做成用冰水激过的生鱼片、寿司、清汤、天妇罗、炸鱼块和红烧等。
去哪里吃与旅行建议
想吃城下鲽鱼，最稳妥的是去日出町的日出城址周边和海边的餐馆。别府市区的一些日料店也会在当季把它列入菜单。站在城址旁，脚下就是鲽鱼生长的海，能真切体会到名字的含义。 餐馆供应的时间大约在4到7月，但各店不同，最好事先打电话确认。每年5月的城下鲽鱼节很受欢迎，竞争也很激烈。黄金周游客多、价格也容易上涨，避开这段时间去找供应午间定食的店也是个好办法。