臭橙果实与切面 · 图片: B.K. Bullock / Public domain (Wikimedia Commons)
日本由布院由布院所在的大分臭橙：包揽日本九成以上产量的青色香酸柑橘
在大分的餐桌上，无论刺身、烤鱼、味噌汤还是烧酒，都要挤上一块青色柑橘。本文整理了大分包揽日本大部分产量的臭橙（かぼす）的由来、时令、当地的用法，以及在由布院旅行时怎样品尝。
什么是臭橙
臭橙（かぼす，音译卡波斯）和柚子、酢橘一样属于“香酸柑橘”，一般不直接吃，而是挤汁给菜肴增添香气和酸味。它比网球略小，在青绿色时采收使用。成熟后会变黄，但香气最好的时候是绿色时，所以市面上大多是绿色的。 臭橙是大分县的代表特产。日本农林水产省的县概况资料介绍，大分占全国收获量的九成以上，居全国第一；也有资料显示，2018年全国5460吨中有5400吨产自大分。可以说，在日本看到的臭橙几乎全都来自大分。
臼杵的传说与名字之谜
关于臭橙栽培的起源，大分县臼杵市流传的故事最为有名：江户时代，一位名叫宗源的医生从京都带回树苗种下，就此开始。臼杵曾有一棵据说树龄200年的古树，如今仍有树龄百年左右的老树。DNA研究则认为它是以柚子为亲本之一的日本原产品种。 “かぼす”这个名字的由来并不清楚，文献中可以确认的记载始于二战之后。也有说法把它和江户文献里的“カブス”联系起来，但很多人反驳说那指的是另一种柑橘（代代橘），因此没有定论。
时令：温室、露地、贮藏，全年供应
臭橙通过不同栽培方式，几乎全年都有出货：温室栽培的在3到7月上市，露地栽培的在8到10月，10月中旬到次年2月则出货贮藏品。香气浓、汁水多的露地臭橙上市的夏末到秋天，被认为是真正的时令。 主要产地分布在县内各地，如臼杵市、竹田市、丰后大野市、国东市等。结果多的“大年”和少的“小年”交替出现，出货量有时差别很大。秋天到大分旅行，能看到直销店里堆满一网网、一袋袋青绿色臭橙的景象。
大分式用法：什么都挤一点
臭橙汁可用作刺身和烤鱼的佐料，也用来做柑橘醋（ポン酢）和醋拌菜。大分人还不止于此，味噌汤、面条甚至烧酒里都会挤一点来增香。挤在油腻的菜上能让余味清爽，所以和大分的鸡肉料理、油炸食品也很搭。 臭橙还被用于水产养殖：有用掺了臭橙的饲料养大的“臭橙鰤鱼”和“臭橙比目鱼”，据说能减少鱼肉变色和腥味。挤汁时横向切成两半，切面朝下挤，籽就不容易掉下来。果汁饮料、点心等加工品也很多，挑伴手礼很方便。
在由布院旅行中遇见臭橙
在由布院等大分温泉地的旅馆和餐馆，刺身或烤物的盘子边上常会配一块臭橙。像柠檬一样用就行，不过它的香气更柔和、酸味更圆润，第一次可以先少挤一点尝尝。夏末到秋天露地臭橙上市时前往，可以尝到香气最好的臭橙。 在由布院街上的特产店、大分各地的直销店以及车站和机场商店，除了新鲜果实，还能轻松找到臭橙果汁、柑橘醋、饮料、点心等加工品。“大分臭橙”（大分かぼす）也已注册为地区团体商标。以臭橙为原型的大分县吉祥物“卡波酱”（カボたん）随处可见，在商品上找找它也很有趣。