大分鸡肉饭饭团 · 图片: Nissy-KITAQ / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本由布院由布院所在的大分鸡肉饭：爱吃鸡的地方传承的牛蒡鸡肉拌饭
特别爱吃鸡肉的大分，有一道喜庆日子少不了的鸡肉饭：把鸡肉和牛蒡煮得甜咸入味，再拌进米饭。本文整理了它的由来、两种做法，以及旅途中怎么买来吃。
鸡肉之乡大分
大分县每户每年的鸡肉购买量位居全国前列，是个特别爱吃鸡的地方。别府的鸡肉天妇罗、中津的炸鸡块等鸡肉料理很多，其中家家户户代代相传的米饭料理就是鸡肉饭（鶏めし）。日本农林水产省的“我们的乡土料理”也收录了这道大分菜。 鸡肉饭是把切碎的鸡肉和牛蒡用酱油和砂糖煮得甜咸入味，再拌进米饭。材料虽然简单，鸡油和牛蒡的香气渗进每一粒米，香浓而有层次。放凉了也好吃，所以常被捏成饭团。
从野鸡和鸽子开始的待客菜
据日本农林水产省资料，鸡肉饭起源于猎人为招待客人用野鸡或鸽子肉做的菜。在粮食匮乏的年代，鸡是宝贵的蛋白质来源，家家户户都养鸡，后来用自家养的鸡代替猎来的鸟，就成了今天的鸡肉饭。 追求古早味的人会用不再下蛋的老母鸡的肉。养得久的鸡肉质偏硬，但越嚼越香。也有人把嫩鸡和老鸡一起用，让口感和味道更有变化。处理鸡时剩下的内脏、骨头和碎肉，则放进叫“鸡汁”（鶏汁）的汤里，一点也不浪费。
两种做法
鸡肉饭的做法大致有两种：一种是先用酱油、砂糖和酒把鸡肉和牛蒡另外煮好，再拌进煮好的米饭；另一种是一开始就把配料和米一起焖煮。最朴素的版本只用鸡肉和牛蒡。 日本农林水产省介绍的食谱里，诀窍是把牛蒡削成薄片（削片）泡在水里，但不要换水。用油或鸡油把鸡肉炒到变白，加入牛蒡炒软后放砂糖，再加酒和酱油，煮到汤汁收干。想让米饭上色的话就留一点汤汁。把配料铺在刚煮好的米饭上焖15分钟，拌匀即可。
喜庆日的味道，借“一村一品”扬名全国
鸡肉饭过去是亲戚相聚、村里祭典等“晴日”（ハレの日）少不了的料理，是用大锅煮满一锅、大家分着吃的宴席菜。 让它扬名全国的契机，是大分县从1979年开始推行的“一村一品运动”。这项运动提倡每个村庄培育一样值得骄傲的特产，鸡肉饭被列为其中的菜品之一，名声由此传开。在大分市吉野地区，还成立了“吉野鸡肉饭保存会”，致力于把做法和味道传给后代。如今在家做的人少了，买来吃的鸡肉饭却多了起来。
旅途中怎么买来吃
鸡肉饭和“鸡肉饭料”（只要拌进米饭即可的调味配料）在大分的超市和农产品直销店都很容易买到。据日本农林水产省资料，有的商品上还印着生产者的名字，常客会挑选自己喜欢的那一家。它常以饭团或便当的形式出售，去由布院的路上买一份，在车上或散步时吃正合适。 到由布院和大分各地的“道之驿”（公路休息站）或直销店逛逛，能遇到每家做法略有不同的鸡肉饭：有的牛蒡香气浓，有的偏甜，不妨多买几种比较。鸡肉饭料轻便，回家拌进米饭就行，也很受欢迎的伴手礼。